domingo, 30 de Setembro de 2012

Caras de bacalhau com grão

Ingredientes
  • 1.50 kg caras de bacalhau demolhadas
  • 400 g grão de bico
  • 4 und. ovos
  • 1 und. cebola
  • 4 dentes alho
  • q.b. azeite
  • q.b. vinagre de vinho tinto
  • 1 q.b. salsa
1º- Lave muito bem as caras de bacalhau e ponha-as de molho juntamente com o grão, na véspera da confecção do prato.

2º- No dia, ponha ao lume um tacho largo com água e leve o grão a cozer; tempere de sal quando o grão estiver cozido mas sem se desfazer e coloque as caras de bacalhau e os ovos lavados; deixe ferver mais 10 minutos e está tudo pronto.

3º- Entretanto, descasque a cebola e os alhos; escolha e lave a salsa. Retire os ovos e ponha-os em água fria e de seguida descasque-os e parta em gomos. Com cuidado, retire as caras para uma travessa e coloque em volta o grão depois de bem escorrido e por cima os ovos. Sirva com a cebola, os alhos e a salsa tudo picado e regado com azeite e vinagre. Pode também, cada pessoa servir-se do tempero que quizer.

Caldeirada de Bacalhau à avó Prudência

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 1.50 kg batatas
  • 4 und. cebolas médias
  • 3 dentes alho
  • 2 und. tomates maduros
  • 3 dl azeite
  • 3 und. ovos
  • 100 g azeitonas pretas
  • 1 ramo salsa
  • q.b. sal e pimenta
Bacalhau cortado aos quadrados feito no tacho, em camadas com batatas, cebolas, tomate, rodelas de ovo cozido, azeitonas salsa e azeite. É acompanhado de uma salada mista.

1º- Ponha os ovos a cozer durante 10 minutos. Depois de cozidos, mergulhe-os em água fria e depois descasque-os e corte-os às rodelas.

2º- Entretanto, descasque as batatas, as cebolas e os alhos. Corte as cebolas às rodelas finas; pique os alhos; corte as batatas às rodelas com 1 cm de espessura ; escalde os tomates, tire-lhes a pele e sementes e pique-os; corte o bacalhau aos quadrados. Escolha e lave a salsa.

3º- Num tacho, coloque uma camada de cebola, outra de batatas e outra de bacalhau. Sobre este espalhe metade dos alhos, dos tomates picados, das rodelas de ovo, das azeitonas e hastes curtas de salsa. Polvilhe com pimenta. Repita as camadas e termine com batatas. Regue com o azeite. Tape o tacho.

4º- Leve a lume brando durante cerca de 60 minutos. A meio da cozedura prove de sal e acrescente-o se achar necessário. De vez em quando sacuda o tacho para que o guisado não se pegue ao fundo.Se o molho reduzir muito acrescente um pouco de água, ou água e vinho branco em partes iguais se gostar. Sirva com uma salada mista.

Beringela Recheada com Bacalhau

Ingredientes
  • 2 postas bacalhau demolhado
  • 2 und. beringelas
  • 1 und. cebola
  • 1 und. cenoura
  • 1 und. pimento vermelho pequeno
  • q.b. louro
  • 2 dentes alho
  • 2 dl azeite
  • 1 ramo salsa
  • q.b. sal e pimenta
Bacalhau cozido e desfiado, estufado levemente com cebola, pimentos, cenoura e polpa de beringela, servido na casca da mesma depois de alourado no forno.

1º- Coza as postas de bacalhau em água a ferver temperada com as folhas de louro durante 5 minutos. Deixe arrefecer, retire-lhes as peles e espinhas, desfie e reserve.

2º- Corte as beringelas longitudinalmente e retire-lhes a polpa com a ajude de uma faca ou colher.

3º- Pique os alhos e a cebola e refogue-os em metade do azeite. Junte a cenoura ralada, a salsa picada e a polpa de beringela cortada aos aos pedaços e cozinhe mais um pouco.

4º- Acrescente o bacalhau ao refogado, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar mais um ou dois minutos. Retire do lume e recheie as beringelas.

5º- Coloque as beringelas num tabuleiro, regue com o restante azeite e leve ao forno a 180 graus durante 15 minutos. Retire do forno e sirva decorado com salsa.

Bacalhau serrano da consoada

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau grosso demolhado
  • 1.50 kg batatas
  • 2 und. couves galegas
  • 2.50 dl azeite
  • 0.50 und. pão caseiro de trigo
  • 4 dentes alho
  • 4 und. ovos
  • q.b. vinagre, sal e pimenta
Bacalhau grosso às postas cozido com batatas, couve, ovos e pão de trigo. É regado com azeite, alhos e pouco vinagre.

1º- Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Descasque os dentes de alho. Escolha e lave bem as folhas e olhos das couves

2º- Coloque água numa panela, leve ao lume e quando levantar fervura deite a hortaliça, as batatas e os ovos. Coza o bacalhau noutra panela durante 10 minutos.

3º- Entretanto, corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um alguidar espalhando por cima 2 dentes de alho picadinhos. Deite a água de cozer o bacalhau sobre o pão até ficar embebido e escorra o excesso de líquido. Regue com metade do azeite.

4º- Coloque sobre o pão o bacalhau, batatas e couves tudo bem escorrido. Espalhe, por cima, os ovos partidos ao meio ou em rodelas, e os restantes dentes de alho muito picadinhos. Regue com o resto do azeite e pouco vinagre.

5º- Tape com outro alguidar e sacuda até tudo ficar bem embebido. À parte, sirva mais azeite e vinagre, pimenta e dentes de alho.

Bacalhau no forno à moda da casa

Ingredientes
  • 3 postas de bacalhau demolhado
  • 8 batatas médias
  • 3 ovos
  • 2 cenouras
  • 3 cebolas médias
  • 1 dl de azeite virgem
  • 1 dente de alho
  • Azeitonas pretas
  • 1 folha de louro
  • salsa
Bacalhau cozido e lascado que vai ao forno a alourar com batatas, cenouras, ovos cozidos e uma cebolada.

1º- Ponha o bacalhau numa panela com água, sal (pouco) e 1 folha de louro e leve a lume brando; quando levantar fervura desligue e deixe-o, aí mergulhado 8 minutos +\ -. Findo esse tempo retire-o, limpe-o de peles e espinhas e parta às lascas grossas

2º- Lave e descasque as batatas e as cenouras, corte-as às rodelas e leve-as a cozer +\ - 20 minutos. Depois de cozidas escorra. Coza também os ovos durante cerca de 10 minutos. Passado o tempo mete-os em água fria e depois descasque-os.

3º- Entretanto, descasque as cebolas e corte também às rodelas finas; descasque e pique o alho. Leve ao lume um tacho com o azeite e o alho e quando estiver quente junte a cebola, sal e pimenta e deixe cozer sem alourar.

4º- Num tabuleiro untado com azeite coloque uma camada com metade das batatas e cenouras, por cima o bacalhau e metade dos ovos cortados às rodelas, mais uma com o resto das batatas e cenouras, e por fim disponha os ovos restantes e regue com a cebolada. Enfeite com azeitonas e leve ao forno já quente a 190º para alourar. Sirva logo enfeitado com salsa picada e uma salada fresca.

Bacalhau na púcara com penca

Ingredientes
  • 2 postas bacalhau do lombo demolhado
  • 1 und. couve penca ou tronchuda
  • 2 fatia broa de milho
  • 2 und. cebolas
  • 2 dentes alho
  • g 400 de batatas e 100 de presunto
  • 1 dl azeite
  • col. sopa 1 de banha 1 de vinagre
  • 1 und. folha de louro
  • 1 q.b. sal e salsa
Postas de bacalhau cozido, com batatas, penca e broa de milho, cobertas com um refogadao ligeiro de cebola, alho e presunto.

1º- Coza o bacalhau durante 10 minutos. Escorra-o e mantenha-o quente. Reserve a água.

2º- Entretanto, descasque as batatas, escolha e separe as folhas da penca (couve) e lave-as. Divida a água da cozedura do bacalhau por 2 tachos e coza num, as batatas, e noutro, a couve. Depois das batatas e da couve cozidas, escorra-as bem e mantenha quente.

3º- Enquanto isso, descasque as cebolas e os alhos e corte às rodelas; corte às tiras o presunto. Numa frigideira frite as fatias de broa na banha e retire-as. Junte as cebolas, os alhos, o presunto e o louro. Deixe cozer a cebola só até ficar transparente. Adicione o vinagre, mexa e deixe ferver 3 minutos.

4º- Numa púcara de barro, coloque as batatas e a couve e cubra com o bacalhau. Ao lado disponha as fatias de broa partidas e sobre o bacalhau deite a cebolada. Polvilhe com salsa picada. Abafe com outra púcara de barro e deixe ficar assim abafado em lugar quente durante 10 minutos. Sirva quente.

Bacalhau de Natal Cozido com Batatas e Hortaliça

Ingredientes
  • 5 postas bacalhau grosso
  • 1.50 kg batatas
  • 5 und. couves galegas
  • 2.50 dl azeite
  • 6 und. cebolas médias
  • q.b. sal, pimenta e cominhos
Bacalhau típico de Natal, às postas, com batatas, cebolas e couve tudo cozido na mesma água. É servido com um molho feito com cebola às rodelas só estaladas (cozidas) no azeite e temperado com cominhos.

1º- Descasque as batatas e as cebolas. Escolha, corte e lave bem a hortaliça

2º- Coloque numa panela grande com água 3 cebolas e umas pitadas (1 colher de café) de pimenta branca, e leve ao lume. Quando a água levantar fervura deite a hortaliça. A meio da fervura junte as batatas partidas ao meio. Quando vir que batatas e hortaliça estão a rondar o ponto de cozedura deite o bacalhau e deixe cozer 10 minutos.

3º- Retire o bacalhau e abafe-o. Verifique o sal das batatas e hortaliça e rectifique se fizer falta.

4º- Prepare o molho, cortando o resto das cebolas em rodelas e estalando-as no azeite, com umas pitadas de cominhos.

5º- Disponha numa travessa as batatas o bacalhau e a hortaliça. O molho é servido à parte numa molheira.

Bacalhau de Natal com couve portuguesa

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 4 und. batatas grandes
  • 1 und. couve portuguesa grande
  • 4 und. cenouras
  • 4 und. ovos
  • 4 dentes alho
  • 2 dl azeite
  • 1 col. chá vinagre
  • 1 und. folha de louro
  • q.b. sal e pimenta
Bacalhau às postas cozido, com batatas, couve, cenouras e ovos tudo regado com azeite aquecido com alho. Receita típica de Natal.

1º- Coloque o bacalhau num recipiente que tenha tampa. Leve ao lume uma panela com água, louro e 3 dentes de alho. Quando ferver deite em cima do bacalhau. Tape-o e deixe-o em repouso 45 minutos.

2º- Descasque as batatas e as cenouras. Escolha e lave bem a couve.Ponha numa panela água temperada com sal e quando levantar fervura deite a couve. Retire-a quando estiver tenra, escorra-a e reserve-a, mantendo-a quente. Coza nessa água as batatas junto com as cenouras. Coza os ovos durante 8 minutos.

3º- Entretanto, aqueça o azeite com o alho que restou. Disponha numa travessa ordenadamente, batatas, bacalhau, couve e os ovos partidos ao meio. Regue com o azeite que aqueceu e sirva quente.

Bacalhau da Consoada

Ingredientes
  • 5 postas bacalhau grosso
  • 2 kg batatas
  • 2 und. couves pencas
  • 4 und. ovos
  • 4 dentes alho
  • 3 dl azeite
  • q.b. sal e vinagre
Bacalhau para a ceia da consoada, às postas, cozido com batatas, ovos e couve. É servido com um molho de azeite quente com alhos e vinagre servido à parte.

1º- Descasque as batatas e corte-as ao meio. Escolha e lave bem as folhas e olhos das couves.

2º- Coloque água temperada com sal (pouco) numa panela e leve a cozer as batatas com os ovos e metade do bacalhau.Noutra panela ponha água e quando ferver junte as couves e o resto do bacalhau e deixe cozer

3º- Prepare o molho: leve ao lume o azeite com os dentes de alho esmagados e deixe ferver. Junte depois vinagre, a gosto, e mantenha quente.

4º- Depois de tudo cozido, disponha numa travessa e sirva de imediato. Acompanhe com o molho à parte.

Bacalhau cozido em azeite

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 5 dl azeite
  • 300 g grão de bico
  • 1 und. cebola ou chalota
  • 0.50 molho espinafres
  • 3 dentes alho
  • 2 und. folhas de louro
  • 3 und. grãos de pimenta preta
  • q.b. sal, pimenta e manteiga
  • q.b. azeite com azeitonas
Bacalhau cozido em azeite acompanhado por puré de grão de bico e espinafres salteados.

1º- De véspera ponha o grão de molho; no dia, depois de lavado ponha-o a cozer em água temperada com um fio de azeite, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro e 2 grãos de pimenta; quando estiver cozido e macio tempere com um pouco de sal; escorra e reserve depois de retirar os aromáticos; reserve também um pouco de água da cozedura mantendo-a quente.

2º- Enquanto isso, descasque os dentes de alho e a cebola ou a chalota, escolha os espinafres e lave-os bem; corte as barbatanas ao bacalhau e seque-o muito bem num pano limpo ou com papel de cozinha

3º- Coloque o bacalhau num tacho e cubra-o com azeite só até 2/3; junte 1 dente de alho esmagado, 1 grão de pimenta e 1 folha de louro. Leve o tacho ao lume muito brando e coza-o sem deixar ferver o azeite; o bacalhau coze somente até começar a lascar; retire-o imediatamente; retire as espinhas maiores e a pele sem desmanchar as postas; reserve-as quentes

4º- Entretanto, leve ao lume um tacho com um fio de azeite e salteie a cebola até murchar sem ganhar cor e junte o grão, mexemdo de vez em quando até se desfazer; de seguida triture-o muito bem; adicione um pouco de água da cozedura para ficar mais suave; mantenha quente.

5º- Numa frigideira larga deite um pouco de azeite, uma noz de manteiga, os espinafres, sal e pimenta; espete um dente de alho num garfo e mexa até os espinafres estarem cozidos (+ ou - 1 minuto). Sirva os espinafes sobre o puré de grão e o bacalhau ao lado com um pouco de azeite com azeitonas.

Bacalhau Cozido com Puré de Grão e Espinafres

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau de lombo demolhado
  • 300 g grão cozido
  • 200 g espinafres
  • q.b. azeitonas descaroçadas
  • 3 dentes alho
  • 2 dl azeite
  • 2 und. folhas de louro
  • chávena sal e pimenta
Lombos de Bacalhau cozidos acompanhados de puré de grão, espinafres e azeitonas.

1º- Coloque o Bacalhau num tacho com um pouco de azeite, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro e uma pitada de pimenta. Acrescente um pouco de água e deixe cozer em lume brando até que fique macio. Retire o bacalhau e reserve a água.

2º- Num tacho com um pouco de azeite refogue um alho picado, acrescente o grão e tempere com sal e pimenta. Vá mexendo até que o grão se comece a desfazer. Retire o grão e triture acrescentando um pouco da água da cozedura do bacalhau de forma a que o puré obtenha uma consistência macia.

3º- Num tacho largo coloque manteiga e um pouco de azeite, junte os espinafres e tempere; espete um alho inteiro num garfo e mexa até os espinafres estarem cozidos

4º- Sirva o bacalhau com o puré e os espinafres, espalhe as azeitonas previamente picadas de forma grosseira e regue tudo com o restante azeite.

Bacalhau cozido com batatas a murro

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 1 kg batatas novas
  • 2 und. tomates maduros
  • 150 g presunto picado
  • 1 col. sopa salsa picada
  • 1 col. sopa azeitonas
  • 2 und. sumo de limões
  • q.b. sal grosso e pimenta
Bacalhau cozido às postas, com batatas assadas e um molho feito com azeite, cebola, alho, salsa, tomate, presunto picado e azeitonas tudo refogado e regado com sumo de limão. É acompanhado de grelos cozidos e salteados.

1º- Lave muito bem as batatas e coloque-as num tabuleiro salpicadas de sal grosso e leve-as a assar no forno, a 200º C de 40 a 50 minutos

2º- Entretanto,descasque e pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite. Enquanto isso, lave e pique os tomates, descaroce as azeitonas e pique-as grosseiramente, e junte ao refogado assim como o presunto e a salsa picada. Deixe refogar mais um bocado e depois adicione o sumo dos limões

3º- Coza o bacalhau em lume brando durante 10 minutos. Retire-o e reserve quente. Depois das batatas assadas aperte-as para abrirem

4º- Numa travessa coloque o bacalhau e as batatas e espalhe por cima o molho refogado. Acompanhe com grelos cozidos salteados em azeite e alho.

Bacalhau Cozido

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 600 g batatas para cozer
  • 4 und. ovos
  • 2 und. couves portuguesas
  • 1 dl azeite
  • q.b. s
Postas de Bacalhau cozidos com batatas, ovo e couve portuguesa.

1º- Coloque um tacho com água e sal ao lume e deixe levantar fervura. Junte o bacalhau e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos

2º- Entretanto, descasque as batatas e prepare as couves. Coza as batatas em água temperada com sal; coza as couves à parte; faça o mesmo aos ovos

3º- Finalmente, descasque os ovos e sirva-os com o bacalhau e as batatas, regando tudo com azeite.

Bacalhau com todos à moda de Lisboa

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau grosso demolhado
  • 400 g batatas
  • 2 und. couves portuguesas
  • 4 und. cebolas
  • 2.50 dl azeite
  • q.b. vinagre
  • q.b. sal e pimenta
Bacalhau cozido, às postas, acompanhado de batatas, cebolas, ovos e couves, tudo cozido, enfeitado com azeitonas e regado com azeite.

1º- Descasque as cebolas. Lave muito bem as batatas e deixe-as com casca. Escolha e lave bem as couves

2º- Ponha numa panela água temperada com sal e quando levantar fervura deite a couve e coza-a. Coza também as batatas e os ovos.Depois das batatas cozidas descasque-as e corte-as às rodelas.Coza o bacalhau durante 10 minutos

3º- Depois de tudo cozido,coloque numa travessa, o bacalhau, à volta as batatas, as cebolas, os ovos cortados aos quartos e a couve; enfeite com azeitonas.Sirva polvilhado com pimenta e regado com azeite e vinagre.

Bacalhau com todos

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 4 und. 4 batatas grandes e 4 ovos
  • 750 g grelos de couve
  • 400 g grão de bico
  • 4 dentes alho
  • 1 und. cebola
  • 3 col. sopa colorau
  • 1 ramo salsa
  • q.b. sal e pimenta
  • q.b. azeite e vinagre
Bacalhau às postas, cozido, acompanhado por batatas, grão de bico, grelos e ovos; é acompanhado de salsa, cebola e alho, tudo picado, colorau, azeite e vinagre.

1º- Ponha o grão (que deve ter estado de molho desde a véspera)a cozer. Tempere com sal só quase no fim da cozedura. Entretanto, descasque as batatas e escolha os grelos e a salsa e lave.

2º- Coza as batatas, os grelos e os ovos. Coza o bacalhau durante 10 minutos.

3º- Entretanto, descasque e pique a cebola, os alhos, e a salsa e coloque em tacinhas assim como o colorau, separando os ingredientes, de acompanhamento.

4º- Depois de tudo cozido componha uma travessa com “todos” e sirva com o azeite e o vinagre à parte, assim como todos os ingredientes de acompanhamento.

Bacalhau com broa lascado

Ingredientes
  • 500 g de bacalhau demolhado
  • 500 g de broa de milho
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas e verdes
  • 3 colheres de sopa de coentros picados
  • 0,5 l de leite
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • sal, pimente e noz moscada
Bacalhau cozido e lascado alourado no forno, envolvido em azeite e alho, misturado com broa, azeitonas, coentros e molho béchamel.

1º- Leve ao lume uma panela com água e 1 folha de louro e quando ferver coloque o bacalhau, deixe retomar fervura e desligue; deixe-o aí mergulhado 8 minutos + \ -; passado o tempo retire-o, deixe amornar e depois desfaça-o em lascas.

2º- Entretanto, faça o molho béchamel; deite a margarina num tachinho, leve ao lume e quando aquecer junte a farinha, mexa para a envolver e cozer; junte aos poucos o leite quente e deixe engrossar; tempere com sal, pimenta e noz moscada.

3º- Num tachinho, leve ao lume o azeite e os alhos picados e deixe fritar sem ganhar cor; junte o bacalhau e cozinhe mais um pouco. Coloque, depois, numa tigela grande.

4º- Tire a parte mais dura da broa, esfarele-a (reserve um pouco para acobertura), e junte ao bacalhau; adicione as azeitonas cortadas às rodelas, os coentros e pimenta; acrescente o béchamel (reserve um pouco) e envolva bem.

5º- Unte com azeite o fundo de um tabuleiro de forno e de mesa, e espalhe a mistura de bacalhau. Cubra com o resto do béchamel e a broa reservada. Regue a broa com um fio de azeite e leve ao forno já aquecido a 180ºC 20 \ 30 minutos até alourar.

Bacalhau com broa 2

Ingredientes
  • 3 \ 4 postas de bacalhau
  • 4 boas cebolas cortadas às rodelas
  • 1 kg de batatas às rodelas mais grossas
  • miolo de uma broa pequena de milho
  • 2 dl de azeite mais um pouco para refogar a cebola
  • 1 bom dente de alho
1º- Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume muito brando. Depois desfaça-o em lascas retirando todas as espinhas e peles. Entretanto, desfaça o miolo da broa

2º- Refogue com azeite a cebola até amolecer sem alourar. Frite as batatas até as amolecer e retire do óleo antes de começarem a alourar

3º- Numa assadeira untada de azeite, coloque lascas de bacalhau, por cima batatas, depois cebola refogada e por fim a broa desfeita. Aqueça o azeite com o dente de alho esmagado com casca, e, com ele regue toda a broa e leve ao forno pré aquecido a 180ºC

4º- Retire quando a broa estiver tostada e sirva com espinafres ou couve portuguesa salteados com alho.

Bacalhau com broa e espinafres

Ingredientes
  • 2 postas bacalhau demolhado
  • 1 molho espinafres
  • 0.50 und. broa de milho
  • 1 und. cebola
  • 4 dentes alho
  • 2 und. folhas de louro
  • 1 dl azeite
  • 2 col. sopa manteiga derretida
  • 3 dl natas
  • q.b. sal e pimenta
Bacalhau cozido e lascado alourado no forno, envolvido num refogado de cebola, azeite e alho, espinafres, broa e natas e coberto com uma mistura de broa, alhos e manteiga.

1º- Ponha ao lume um tacho com água e as folhas de louro; quando começar a ferver junte o bacalhau e deixe ferver 5 minutos; retire e deixe arrefecer no caldo. Depois disso, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o

2º- Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos; esfarele a broa; lave em várias águas os espinafres, escalde-os durante 2 minutos, escorra-os e reserve

3º- Leve ao lume um tacho com o azeite e refogue a cebola e 2 dentes de alho. Junte o bacalhau e os espinafres e envolva; adicione metade da broa e regue com as natas; tempere com sal e pimenta e coloque dentro dum tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa

4º- Misture a restante broa bem esfareladinha com os restantes dentes de alho e a manteiga; espalhe sobre o preparado de bacalhau e leve ao forno já aquecido a 190º durante 25 minutos. Sirva de imediato.

Bacalhau à provinciano

Ingredientes
  • 600 g de bacalhau demolhado
  • 1,200kg de batatas
  • 1,5 dl de azeite
  • 2 dentes de alho e 1 cebola grande
  • 2 ovos
  • 1 molho pequeno de grelos ou bróculos cozidos
  • 1 colher de farinha
  • 2,5 dl de leite e 1 cálice de vinho do porto
  • 1 folha de louro e azeitonas
  • sal e pimenta
Bacalhau cozido e alourado no forno, misturado com batatas, grelos ,cebolada, coberto com um molho de farinha, leite, ovo e vinho do porto.

1º- De véspera, coza as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal; escorra-as e deixe arrefecer.

2º- No dia seguinte, tire-lhes a pele e corte-as às rodelas. Coza o bacalhau, escorra-o e limpe-o de peles e espinhas. Coza também os grelos e 1 ovo

3º- Corte a cebola em meias luas e pique o alho fino e faça refogar no azeite. Quando começar a alourar junte-lhes o bacalhau e as batatas e misture, mexendo com cuidado. Adicione os grelos ou os bróculos, mexa mais um pouco até aquecer bem e retifique o sal. Deite a mistura de bacalhau numa assadeira. Espalhe por cima o ovo cozido picado

4º- Numa malga, deite a farinha e vá juntando o leite e mexendo, depois o ovo cru restante, o vinho do porto, sal e pimenta; mexa bem e passe por um passador para evitar grumos. Despeje esta mistura sobre o bacalhau e leve ao forno já aquecido a 200ºC durnte cerca de 15 minutos. Espalhe por cima algumas azeitonas e sirva.

Bacalhau à Margarida

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau de lombo demolhado
  • 600 g batatas médias
  • 2 und. cebolas
  • 3 dl azeite extra virgem
  • 3 und. gemas de ovo
  • 3 und. limões
  • q.b. sal
1º- Coza o bacalhau e parta-o às lascas enquanto está quente. Descasque as batatas (tamanho mais ou menos de 1 ovo), e coza-as inteiras. Depois de cozidas corte-as às rodelas de meio centímetro de espessura

2º- Entretanto, descasque as cebolas e pique-as muito finas, deite-as num tacho com o azeite e leve ao lume até ficarem transparentes. Mexa as 3 gemas junte-lhes o sumo dos limões e fora do lume deite-as no tacho onde está o azeite e cebola.Leve novamente a lume brando até as gemas cozerem mas sem talharem

3º- Num prato fundo coloque camadas alternadas de rodelas de batata e lascas de bacalhau terminando com batatas. Cubra com o molho preparado e sirva. Pode enfeitar com ovos cozidos cortados ou picados.

Bacalhau à João do grão

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 4 und. batatas médias
  • 400 g grão de bico
  • 3 dentes alho
  • 1 und. cebola
  • 1.50 dl azeite extra virgem
  • 0.50 dl vinagre
  • 1 ramo salsa
  • q.b. colorau
  • q.b. sal
É um bacalhau às postas cozido com batatas e grão. É temperado com azeite, vinagre, cebola, alho, salsa e colorau; estes temperos são servidos em separado para cada um utilizar os que quiser.

1º- Deixe a demolhar o bacalhau juntamente com o grão durante 24 horas. No dia, coza o grão num tacho com água; tempere com sal só no fim da cozedura.

2º- Entretanto, descasque as batatas e coza-as inteiras noutra panela; ao fim de 15 minutos junte o bacalhau e deixe cozer mais 10 minutos

3º- Escorra bem as batatas e as postas de bacalhau assim como o grão. Sirva com os temperos separados em tacinhas (colorau, cebola picada, alhos picados, salsa picada, vinagre e azeite), para cada um se servir do que quiser.

Bacalhau com natas sem batata frita

Ingredientes
  • 800 g bacalhau demolhado
  • 500 g batatas
  • 0.50 dl azeite
  • 1 und. cebola
  • 90 g manteiga
  • 40 g farinha
  • 5 dl 5 de leite e 3 de natas
  • 4 und. ovos
  • q.b. sal, pimenta e noz moscada
  • q.b. queijo ralado
Bacalhau cozido e lascado alourado no forno, envolvido num refogado de cebola, molho bechamel, ovos cozidos picados e natas, sobre batatas cozidas cortadas às meias luas.

1º- Ponha o bacalhau num tacho com água fria e deixe fervilhar 8 minutos. Lave bem as batatas e coza-as com a pele em água a ferver temperada com sal, de 25 a 30 minutos. Coza os ovos em água com um fio de vinagre durante 10 minutos

2º- Depois dos ovos cozidos escorra-os e mergulhe-os em água fria e deixe-os aí até arrefecerem; descasque-os e pique-os. Escorra o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e separe-o em lascas. Escorra as batatas, deixe-as arrefecer um pouco, retire-lhes a pele e corte-as em meias luas. Reserve

3º- Entretanto, descasque as cebolas e corte-as em meias luas finas e aloure-as no azeite juntamente com 50 g de manteiga. Junte as lascas de bacalhau e deixe refogar mais uns minutos

4º- Prepare o molho béchamel: derreta os restantes 40 g de manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos o leite, mexendo sempre até o molho ficar espesso e cremoso. Tempere com sal, pimenta noz moscada

5º- Finalmante, retire do lume e junte as natas ao molho assim como os ovos picados e o bacalhau com a cebola. Disponha num tabuleiro untado previamente com manteiga as meias luas de batata e cubra com o preparado de bacalhau. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno aquecido a 190ºC de 20 a 25 minutos até alourar. Sirva quente com uma salada.

Bacalhau com natas rosado

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 2 und. cebolas
  • 2 dl azeite
  • 1 kg batatas
  • 1 col. sopa 1 de farinha maizena e 1 de manteiga
  • 3.50 dl leite
  • 1.50 dl natas
  • 3 col. sopa polpa de tomate
  • q.b. sumo de limão
  • q.b. sal e pimenta
Bacalhau cozido e desfiado, alourado no forno, depois de estufado em azeite, cebola e alhos, misturado com batatas fritas e envolvido num molho bechamel com tomate e natas.

1º- Coza o bacalhau durante 10 minutos. Depois de cozido limpe-o de peles e espinhas e desfie-o.

2º- Entretanto, descasque as batatas, lave-as e corte-as aos cubos pequenos. Enxugue-as num pano e frite-as em óleo só até cozerem. Escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes

3º- Descasque as cebolas e corte-as às rodelas e coloque-as num tacho com o azeite e leve ao lume e deixe alourar. Junte o bacalhau, mexa e deixe apurar durante 5 minutos

4º- Num tachinho coloque a farinha e dissolva-a no leite. Adicione a manteiga e a polpa de tomate e leve ao lume. Mexa até obter um creme espesso. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe amornar e junte depois as natas

5º- Coloque num tabuleiro camadas alternadas de molho, bacalhau, batatas, sendo a última de molho. Leve ao forno aquecido a 190ºC até alourar e sirva quente com uma salada.

Bacalhau com natas menos calórico

Ingredientes
  • 3 postas de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 1 dl de azeite
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1\2 alho francês cortado às rodelas finas
  • 1 cenoura ralada
  • 2 gemas de ovo
  • 50 g de farinha
  • 40 g de margarina
  • 5 dl do caldo de cozer o bacalhau
  • 1 iogurte grego
  • 1,5 dl de natas
  • sal, pimenta e noz moscada
Bacalhau cozido e lascado alourado no forno depois de envolvido juntamente com batata cozida num refogado de azeite, cebola, alho francês e cenoura, molho béchamel, iogurte e natas.

1º- Coza o bacalhau num pouco de água misturada com leite durante cerca de 5 minutos, em lume brando. Depois limpe-o de peles e espinhas e parta-o às lascas; reserve o caldo onde o cozeu para fazer o molho bechamel

2º- Noutro tacho, ou na panela de pressão coza as batatas inteiras e com pele. Depois, tire-lhes a pele e corte-as às rodelas e estas ao meio se forem grandes

3º- Entretanto,deite o azeite, a cebola e os alhos, num tacho, e leve ao lume; quando a cebola começar a ficar translúcida junte e alho francês e a cenoura e deixe cozer sem alourar

4º- Deite metade deste refogado noutro tacho onde vai envolver o bacalhau e deixar cerca de 5 minutos em lume brando, para apurar. No outro tacho deite as batatas, envolva e deixe também apurar um pouco. Com a farinha a margarina e o caldo de cozer o bacalhau pode fazer o béchamel

5º- Junte as 2 gemas de ovo ao molho béchamel (2,5dl), de compra, ou caseiro, e tempere com pimenta e noz moscada; adicione o iogurte e as natas e misture bem. Junte o preparado de batatas e de bacalhau e envolva com 2 partes do molho de natas

6º- Deite num tabuleiro levemente untado de margarina, alise e espalhe por cima o resto do molho. Leve ao forno já aquecido a 190º durante 30 minutos; nos últimos 5 minutos ligue o grill. Retire e sirva com feijão verde cozido ou uma salada mista

Bacalhau com natas mais rápido

Ingredientes
  • 3 postas bacalhau demolhado
  • 800 kg batatas
  • 1 dl azeite
  • 2 und. cebolas grandes
  • 2 col. sopa farinha
  • 1 l leite
  • 2 und. pacotinhos de natas
  • q.b. queijo ralado
Bacalhau cozido em leite e lascado, alourado no forno envolvido num refogado de cebola, batata frita, molho bechamel, queijo ralado e natas. É acompanhado de legumes salteados ou uma salada verde.

1º- Coza o bacalhau durante cinco minutos em 1 litro de leite. Escorra-o e retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas e reserve sem deixar esfriar. Reserve o leite mantendo-o quente

2º- Entretanto, descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e seque-as. Dsecasque e corte as cebolas em meias luas finas. Frite as batatas em óleo quente, sem deixar alourar. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para lhes tirar o excesso de gordura; tempere-as com sal

3º- Ao mesmo tempo que frita as batatas, refogue as cebolas em azeite só até ficarem cozidas. Junte as lascas de bacalhau, mexa e deixe apurar um pouco o tempo de o envolver no estufado de cebola. Polvilhe com a farinha, e, mexendo sempre, acrescente o leite quente da cozedura do bacalhau, o suficiente para o cobrir; mexa e deixe engrossar mas não muito.

4º- Adicione este preparado à batata frita. Junte um pacote de natas e um pouco de queijo ralado. Disponha a mistura num tabuleiro untado previamente com manteiga e cubra a superfície com o outro pacote de natas. Mexa com um garfo para as natas se infiltrarem

5º- Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno aquecido a 190ºC, só no grill, até alourar, não muito, para não ficar seco. Sirva quente com uma salada ou legumes salteados.

Bacalhau com natas à D. Maria José

Ingredientes
  • 3 postas bacalhau demolhado
  • 1 kg batatas
  • 1 dl azeite
  • 2 und. 2 cebolas grandes e 3 dentes de alho
  • 40 g farinha
  • 1 col. sopa margarina becel
  • 5 dl leite magro
  • 2.50 dl natas light
  • q.b. sal, pimenta e noz moscada
  • q.b. queijo magro ralado ou pão ralado
Bacalhau cozido e lascado, alourado no forno envolvido num estufado ligeiro de cebola e batata e molho branco com natas. É acompanhado de uma salada.

1º- Dê uma cozedura rápida ao bacalhau em 0,5 litro de leite. Retire a pele e as espinhas e parta-o às lascas. Reserve o leite. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas e leve-as ao lume num tacho com água só a cobri-las, juntamente com alho picado e deixe cozer em lume brando. Vá acrescentando uns pingos de água se achar necessário

2º- Entretanto, corte as batatas em palha, lave-as em água corrente, escorra-as bem e seque-as num pano. Depois da cebola cozida reduza-a a puré, acrescente o azeite e envolva-o no puré de cebola. Junte as batatas, tape o tacho e deixe refogar, em lume muito brando, até as batatas ficarem quase cozidas. Sacuda o tacho de vez em quando. Junte o bacalhau, mexa e deixe apurar um minuto ou dois

3º- Prepare o molho branco: num tachinho, misture a farinha com 4 colheres de sopa de leite de cozer o bacalhau; mexa até formar uma papa lisa e leve ao lume; junte, aos poucos o restante leite quente, mexendo continuamente; retire do lume e junte as natas e uma colher de sopa de margarina; mexa, e tempere com sal, pimenta e noz moscada

4º- Coloque num tabuleiro untado previamente com margarina, o preparado de bacalhau e batatas misturado com metade do molho branco e por cima espalhe o restante molho. Polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno aquecido a 190ºC até alourar bem. Sirva de seguida acompanhado de uma salada.

Bacalhau com natas - 2

Ingredientes
  • 700 g bacalhau demolhado
  • 600 g batatas
  • 3 dentes alho
  • 4 col. sopa manteiga
  • 5 dl natas
  • q.b. queijo ralado
1º- Ponha 2 tachos ao lume com água e quando ferver coloque num, o bacalhau e deixe cozer em lume muito brando 10 minutos; no outro, coloque as batatas depois de lavadas, descascadas e cortadas ao meio e coza durante 20 minutos. Depois das batatas cozidas escorra-as e leve-as ao forno 5 minutos para secarem e depois esmague-as.

2º- Entretanto, descasque os alhos e pise-os juntamente com o bacalhau depois de cozido e lascado, sem peles e sem espinhas; junte as batatas e leve ao lume com a manteiga mexendo bem; aos poucos, adicione as natas até até ter uma massa lisa; tempere com sal, pimenta e noz moscada e deite num pirex untado de manteiga e leve ao forno para alourar

Bacalhau com natas

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 1 g batatas
  • 1 dl azeite
  • 2 und. cebolas médias
  • 3 dentes alho
  • 40 g farinha
  • 40 g manteiga
  • 2.50 dl leite
  • 2.50 dl natas
  • q.b. sal
  • q.b. pimenta
  • q.b. noz moscada
  • q.b. sumo de limão
  • col. chá queijo ou pão ralado
O bacalhau com natas é um prato com bacalhau desfiado ou lascado envolvido num refogado de cebola juntamente com batatas fritas, molho bechamel e natas, que vai ao forno a alourar. Existem diversas variantes.

1º- Coza o bacalhau durante três minutos em 0,5 l de água. Retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas. Reserve a água.

2º- Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, sem deixar alourar. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as sobre papel absorvente para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.

3º- Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, e misture depois as batatas e envolva-as no preparado

4º- Prepare um molho de béchamel: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, 1 dl de água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre; junte depois o leite e as natas e mexa até borbulhar; e, finalmente, retire do lume e tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.

5º- Misture 2/3 do béchamel na preparado de bacalhau e batatas, e, disponha a mistura num tabuleiro, previamente untado com manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno até alourar bem. Sirva com esparregado.

Bacalhau à Laida

Ingredientes
  • 3 postas bacalhau demolhado
  • 1 dl 1 de azeite e 2.5 de natas
  • 2 und. 2 cebolas grandes e 4 dentes de alho
  • 750 g batatas
  • 1 col. sopa margarina
  • 1 col. chá mostarda
  • 2 und. ovos cozidos
  • q.b. pimentos morrones, salsa e azeitonas
  • q.b. sal e pimenta e queijo ralado
  • 0.50 chávena polpa de tomate
Bacalhau desfiado em cru, alourado no forno depois de estufado em azeite, cebola, alho, polpa de tomate e natas e envolvido com batatas fritas e molho bechamel e coberto com o mesmo. É decorado com pimentos morrones, ovos cozidos e azeitonas

1º- Desfie o bacalhau em cru e retire-lhes peles e espinhas; descasque as batatas, lave-as e corte-as aos cubos pequenos. Enxugue-as num pano e frite-as em óleo; escorra-as bem e coloque-as em papel absorvente e tempere-as com sal e pimenta.

2º- Entretanto, descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas; descasque e pique os alhos. Coloque as cebolas numa frigideira com o azeite e a margarina e leve ao lume para refogar. Vá mexendo e quando começar a alourar junte o bacalhau e deixe estufar 2 m; adicione as natas, a polpa de tomate e a mostarda; deixe ferver mais 2 m; mexa e retire do lume.

3º- Num tachinho leve 50 g de margarina a derreter; junte 100 g de farinha, mexa bem e acrescente 1 litro de leite quente aos poucos sem parar de mexer; adicione depois as natas mexa e deixe levantar fervura e retire do lume; tempere de sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.

4º- Deite metade deste molho juntamente com as batatas fritas no tacho onde está o bacalhau, misture bem e deixe sobre o lume 2 minutos para tomar paladar

5º- Coloque este preparado num tabuleiro regue com o restante molho, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno aquecido a 220ºC até alourar. Decore com pimentos morrones, ovos cozidos às rodelas, salsa e azeitonas e sirva quente.

Tibornada de bacalhau no alambique

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 600 g batatas médias
  • 5 und. cebolas médias
  • 2 dentes alho
  • 2 dl azeite
  • q.b. pimenta
  • q.b. vinagre
Bacalhau grelhado e desfiado ou desfeito em lascas muito pequenas com batatas e cebolas assadas.

1º- Lave muito bem as batatas e asse-as inteiras no forno, de 35 a 40 minutos, a 200ºC. Asse também as cebolas com casca, esmagadas na raiz.

2º- Asse o bacalhau nas brasas ou num grelhador.

3º- Depois de tudo assado esmague as batatas com um murro; descasque as cebolas; desfie o bacalhau.

4º- Coloque tudo numa taça de barro e tempere com alho e azeite e se gostar, também pimenta e vinagre.

Salada de feijão frade com bacalhau assado

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 300 g feijão frade
  • 1 und. cebola
  • 1 dl azeite
  • 2 col. sopa vinagre de vinho
  • 3 dentes alho
  • 1 ramo salsa
  • chávena pimenta em grão
  • q.b. sal
Bacalhau grelhado partido às lascas grandes acompanhado de feijão frade cozido com molho de azeite, vinagre e salsa.

1º- De véspera ponha o feijão de molho. No dia coza-o em água juntamente com uma cebola descascada e uma pitada de sal (pouco sal). Entretanto, asse as postas de bacalhau nas brasas ou numa chapa em cima do fogão

2º- Enquanto isso, descasque os alhos e corte ao meio; lave e pique a salsa; Aqueça uma travessa e esfregue-a bem com os alhos cortados. À medida que o bacalhau vai assando, parta-o em lascas grandes e sem espinhas e coloque-o na travessa. Regue-o com metade do azeite e do vinagre.

3º- Sirva noutra travessa o feijão escorrido temperado com sal, pimenta moída na altura, o resto do azeite e vinagre, e salsa picada.

Salada de bacalhau lascado

Ingredientes
  • 2 postas bacalhau de lombo demolhado
  • 2 und. tomates
  • 3 und. kivis
  • 1 ramo coentros
  • q.b. azeite extra virgem
  • q.b. sumo de limão
  • q.b. sal e pimenta
Bacalhau do lombo às postas, assado na brasa e lascado, acompanhado de tomate e kivis, temperado com azeite e sumo de limão.

1º- Escalde rapidamente o bacalhau, enxugue-o e ponha-o a assar, de preferência, nas brasas. Depois, deixe arrefecer e desfaça-o em lascas pequenas.

2º- Enquanto o bacalhau assa, escolha, lave e pique os coentros; descasque os kivis e corte às rodelas; lave e corte também às rodelas o tomate.

3º- Coloque, numa saladeira, uma camada de rodelas de tomate e sobre este rodelas de kivi; por cima espalhe as lascas de bacalhau; tempere com pimenta, azeite e sumo de limão

4º- Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhe com fatias de broa ou de pão de trigo regional: mafra, alentejano,etc.

Salada de bacalhau e macarrão

Ingredientes
  • 250 g bacalhau demolhado
  • 500 g macarrão
  • 1 dl azeite
  • 3 dentes alho
  • q.b. sal e pimenta
  • 1 ramo salsa
Bacalhau grelhado, desfiado, com macarrão cozido e molho de azeite e alho. É acompanhado de uma salada mista com azeitonas e queijo fresco aos quadradinhos.

1º- Asse na grelha o bacalhau. Retire-lhe a pele e as espinhas, desfie-o finamente e misture-o com o molho de azeite e alho.

2º- Coza o macarrão em bastante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo-a de vez em quando. Quando estiver cozida (al dente) escorra e passe-a por água fria.

3º- Coloque-a numa travessa ou em pratos individuais, junte-lhe o preparado de bacalhau, envolva bem e polvilhe com pimenta e salsa picadinha. Sirva frio.

Salada de Bacalhau com tomate e ovo cozido

Ingredientes
  • 2 postas bacalhau
  • 4 und. tomates maduros
  • q.b. azeitonas pretas
  • 2 und. ovos cozidos
  • 1 ramo salsa
  • q.b. azeite
  • q.b. vinagre
  • q.b. sal e pimenta
Este prato tem bacalhau grelhado e lascado com ovo cozido, tomate, azeitonas temperado com azeite e vinagre.

1º- Asse o bacalhau, retire as peles e espinhas e desfaça-o em lascas

2º- Corte os tomates em rodelas e disponha-os num prato. Espalhe o bacalhau por cima e os ovos cortados em gomos.

3º- Decore com a salsa e as azeitona, e tempere a seu gosto com azeite, vinagre, sal e pimenta.

Magusto de bacalhau assado

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 350 g pão de milho
  • 300 g pão de trigo
  • 1 dl azeite
  • 4 dentes alho
  • 1 und. couve portuguesa
  • q.b. sal
Bacalhau assado nas brasas acompanhado de migas feitas com azeite e alho, pão de milho e de trigo, couve, lascas de bacalhau e a água da sua cozedura.

1º- Parta as postas de bacalhau separando a parte grossa da fina. Reserve as partes grossas. Coza as partes finas, limpe-as de pele e espinhas e parta-as em lascas pequenas. Coe a água e reserve-a.

2º- Lave as folhas de couve, ripe-as à mão (não utilize a faca) e coza-as em água temperada com sal. Descasque os alhos e esmague-os. Corte os pães em fatias finas.

3º- Num tacho de barro coloque o azeite e os alhos e deixe-os alourar. Retire-os e junte a água de cozer o bacalhau. Disponha em camadas fatias de pão de milho, lascas de bacalhau, fatias de pão de trigo e vá alternando até acabarem os ingredientes. Deixe amolecer um pouco o pão e bata tudo com colher de pau. Deite, depois, as couves no tacho. Misture bem e deixe apurar. Rectifique o sal.

4º- Entretanto, asse as partes grossas do bacalhau de preferência nas brasas e sirva com estas migas.

Lascada de bacalhau com grelos

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 1 molho grelos de couve
  • 2 und. batatas grandes
  • 2.50 dl azeite
  • 4 und. ovos
  • 5 dentes alho
  • q.b. sal
É um bacalhau grelhado e lascado feito no tacho com grelos salteados, batata esmagada e ovos escalfados.

1º- Descasque as batatas, lave-as, corte-as aos quartos e coza-as em água temperada com sal. Arranje os grelos e coza-os noutro tacho em água com um pouco de bicarbonato para ficarem verdes.

2º- Enquanto isso, enxugue bem as postas de bacalhau e asse-as nas brasas ou na chapa em cima do fogão.

3º- Leve ao lume uma caçarola de barro com o azeite e os alhos descascados e cortados em rodelas e deixe alourar. Retire os alhos e deite os grelos bem escorridos, as batatas esmagadas à mão e o bacalhau lascado. Deixe refogar mexendo para não pegar

4º- Faça 4 cavidades nos grelos e deite aí os ovos e leve de novo ao lume para escalfarem. Sirva na mesma caçarola.

Lagarada de bacalhau

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 1 kg batatinhas novas
  • 2 dl azeite
  • 600 g cebola pequenas
  • 1 und. pimento vermelho pequeno
  • 5 dentes alho
  • q.b. sal grosso
É um bacalhau grelhado e depois lascado com batatinhas novas, cebolas e pimentos assados.

1º- Lave muito bem as batatas e coloque-as inteiras e com casca num assadeira de barro assim como o pimento lavado e cortado aos pedaços. Retire a primeira casca às cebolas e alhos, lave e junte às batatas. Salpique tudo com sal grosso e leve-as a assar no forno a 170ºC cerca de 40 minutos

2º- Enquanto isso, enxugue bem as postas de bacalhau e asse-as nas brasas. Pode também utilizar-se um grelhador ou uma chapa em cima do fogão.

3º- Depois de tudo assado, retire a assadeira do forno e sacuda e retire todo o sal das batatas, cebolas e pimentos. Espalhe por cima o bacalhau assado e lascado e regue com o azeite bem quente. Sirva com grelos cozidos.

Bacalhau no borralho

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 8 und. fatias de presunto
  • 1 und. cebola
  • 3 dl azeite extra virgem
  • q.b. folhas de couve galega
  • q.b. papel vegetal
Bacalhau às postas, embrulhado em folhas de couve e grelhado, acompanhado de batatas cozidas ou assadas a murro e grelos cozidos tudo regado com azeite extra virgem.

1º- Depois de demolhadas as postas de bacalhau, enxugue-as e coloque cada uma entre duas fatias de presunto ou toucinho e embrulhe em folhas de couve. Ate cada embrulho com um fio. Coloque os embrulhos na lareira e cubra com brasas e cinza.

2º- Quando sentir o chiar do bacalhau é sinal de que já está assado. Retire os embrulhos, abra-os e retire só as postas de bacalhau.

3º- Numa travessa, disponha as postas, regue-as com o azeite e decore com cebola às rodelas. Acompanhe com batatas cozidas com pele ou batatas a murro e grelos cozidos, também regados com azeite extra virgem.

Bacalhau grelhado à Sr. António

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 750 g batatas
  • 2 dl azeite
  • 3 dentes alho
  • 1 und. cebola grande
  • 2 und. ovos cozidos
  • q.b. sal e pimenta
  • q.b. azeitonas pretas
Bacalhau grelhado e lascado, acompanhado de batatas e ovos cozidos, cebola crua às rodelas, azeitonas e regado com azeite quente com alhos.

1º- Descasque e lave as batatas e coza-as partidas às rodelas em água temperada com sal. Coza também os ovos.

2º- Entretanto, descasque os alhos e a cebola; corte esta às rodelas e reserve; pique os alhos e deite-os num tachinho juntamente com o azeite que no final aquecerá para regar tudo.

3º- Escalde o bacalhau, enxugue-o num pano e asse-o nas brasas ou num grelhador. Logo que o bacalhau esteja assado desfaça-o em lascas.Depois dos ovos cozidos descasque-os e corte-os às rodelas.

4º- Numa travessa coloque uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e polvilhe com pimenta. Repita as camadas: batatas e bacalhau. Espalhe por cima as rodelas de ovo e de cebola e regue com o azeite quente. Enfeite com azeitonas pretas.

Bacalhau com requentado

Ingredientes
  • 3 postas bacalhau demolhado
  • 300 g miolo de broa
  • 300 g pão caseiro de trigo
  • 1 dl azeite
  • 3 dentes alho
  • q.b. resto duma sopa de feijão com caldo verde
Bacalhau assado nas brasas e lascado, acompanhado de uma açorda feita com miolo de broa de milho e de trigo e o resto de uma sopa de couve com feijão, temperada com azeite e alho.

1º- Esfarele o miolo de broa muito bem a parecer quase farinha; junte ao resto de um caldo de couve com feijão e misture. (Aproveite confecionar este prato de bacalhau depois de ter feito esta sopa de feijão.)

2º- Descasque e esborrache os dentes de alho e junte ao preparado anterior e leve a ferver em lume brando, mexendo continuamente; tempere com azeite e acrescente o miolo do pão de trigo caseiro e água quente necessária para o amolecer.

3º- Quando retomar fervura, bata energicamente com colher de pau até ficar uma açorda macia

4º- Asse as postas de bacalhau na brasa e sirva-as com a açorda temperada com mais azeite

5º- Para a sopa: 300 g de fejão branco, 2 cebolas, 1.5 l de água, 200 g de caldo verde, sal e meia broa de milho. Coza o feijão em água com as cebolas na panela de pressão; depois de cozido retire uma terça parte e reduza a puré o resto do feijão; leve ao lume e quando ferver junte a couve e mexa para não pegar ao fundo; acrescente o feijão que reservou. Sirva a sopa em pratos polvilhada com broa bem esfarelada e regada com mais azeite. É uma sopa espessa.

Bacalhau com migas de couve

Ingredientes
  • 6 postas bacalhau crescido demolhado
  • 250 g pão de milho amarelo
  • 250 g pão de mistura duro
  • 1 und. couve portuguesa
  • 2.50 dl azeite
  • 4 dentes alho
  • q.b. sal
Bacalhau às postas, assado nas brasas, acompanhado por migas feitas com pão, couve e bacalhau lascado.

1º- Coza 2 postas de bacalhau (reserve as outras quatro) em água a ferver durante 10 minutos. Depois do bacalhau cozido escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e separe em lascas. Coe e guarde a água

2º- Escolha e lave as folhas de couve. Sobreponha-as e enrole-as como se fosse cortar para caldo verde e parta-as à mão. Ponha uma panela ao lume com água temperada com sal e quando ferver junte-lhe as couves e coza-as cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.

3º- Entretanto, corte às fatias finas a broa de milho e o pão de mistura. Descasque e esmague os dentes de alho, deite num tacho e leve ao lume com o azeite e deixe-os estalar.

4º- Introduza no tacho as fatias de pão em camadas alternadas com as lascas de bacalhau e regue com água da cozedura que reservou. Bata com a colher de pau para desfazer o pão; junte as couves escorridas e continue a mexer e deixe ferver um pouco. A consistência das migas depende da água que lhe puser e da forma como gosta (mais ou menos secas).

5º- Enquanto confecciona as migas, vá assando as postas de bacalhau nas brasas . Numa travessa, coloque as migas e as postas de bacalhau regadas com bom azeite e sirva logo.

Bacalhau com favas

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau crescido demolhado
  • 750 g favas
  • 1 kg batatinhas novas
  • 2 dl azeite
  • 4 dentes alho
  • 1 und. cebola
  • q.b. sal grosso
Bacalhau assado partido aos bocados acompanhado de batatas assadas a murro e favas cozidas, regado com azeite quente com alhos; também é servido com salada de tomate com coentros picados.

1º- Lave muito bem as batatas, salpique-as com sal grosso, coloque-as num tabuleiro e leve a assar no forno já aquecido a 170º, durante 30 minutos ou um pouco mais. Coza as favas em água temperada de sal

2º- Escalde o bacalhau por 2 minutos; enxugue-o com um pano e ponha a assar, de preferência no carvão.

3º- Num tacho, leve ao lume o azeite com alhos laminados e deixe aquecer bem.Sirva acompanhado de salada de tomate com coentros picados.

4º- Quando as batatas estiverem assadas sacuda o sal, esborrache-as e coloque-as numa travessa com o bacalhau assado partido em pedaços grandes e as favas. Por cima espalhe rodelas de cebola crua e regue com o azeite a ferver.

5º- Acompanhe com salada de tomate com coentros picados.

Bacalhau com batatas e castanhas

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau grosso
  • 1 kg batatas
  • 3 dl azeite
  • 0.50 kg castanhas
  • 3 dentes alho
  • 1 und. cebola
  • q.b. azeitonas pretas
  • q.b. sal
Bacalhau às postas, grelhado e depois lascado e alourado no forno com batatas e castanhas cozidas azeite e alhos. É servido com cebola crua às rodelas e azeitonas.

1º- Lave muito bem as batatas, corte-as e coza–as com a pele em água temperada com sal. Dê um golpe nas castanhas e coza também noutro tacho

2º- Asse as postas de bacalhau nas brasas sem as deixar queimar. Pode também utilizar-se um grelhador.

3º- Depois das castanhas e batatas cozidas descasque-as. Coloque as batatas numa assadeira e por cima o bacalhau partido às lascas mesmo com pele e espinhas. Espalhe as castanhas e os alhos finamente picados e regue com o azeite.

4º- Leve ao forno a 200ºC cerca de 25 minutos e sirva com rodelas de cebola crua e azeitonas.

Bacalhau Bairro Alto

Ingredientes
  • 4 postas de bacalhau do lombo, cortadas ao meio longitudinalmente (o que dá 8 postas
  • 4 batatas de cozer
  • 8 folhas de espinafres frescos
  • 4 ovos
  • 2 cebolas médias
  • muito azeite bom (2 copos de vinho pelo menos)
  • 1, 5 colher de chá de paprika
  • 1 colher de café de pimenta branca
1º- Descaque as batatas, corte-as às rodelas e leve-as a cozer em água temperada com sal e 1 dente de alho entre 5 e 8 munutos (meio cozidas). Ponha também a cozer os ovos durante 10 minutos. Entretanto descasque as cebolas e corte-as às rodelas.

2º- No fundo de um pirex de forno deite bastante azeite e por cima coloque rodelas de cebola inteiras e as rodelas de batatas já meio cozidas; por cima destas disponha uma camada com metade das postas de bacalhau; por cima uma camada de folhas de espinafres; mais uma camada com o resto das cebolas e por cima o resto do bacalhau, terminando com as restantes folhas de espinafres.

3º- Salpique com a pimenta e a paprika e regue com mais azeite.

4º-  Leve ao forno a 150º com o calor a vir de baixo, durante 20 minutos. Com um garfo espete as batatas e o bacalhau: se sentir que estão a ficar no ponto, deite por cima os ovos cozidos partidos às rodelas. SE lhe parecer que tem pouco molho acrescente mais um pouco de azeite. Quando os ovos , no topo de tudo começarem a ficar louros, desligue e sirva.

Bacalhau assado com feijão branco

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 1.50 und. lata de feijão branco
  • 0.50 chávena broa
  • 0.50 dl azeite
  • 4 dentes alho
  • 0.50 und. coentros
  • q.b. sal
  • q.b. cominhos em pó
Bacalhau às postas, assado na brasa e alourado no forno, coberto com uma pasta de broa triturada com azeite, alhos e coentros. É acompanhado de feijão cozido e salteado em azeite e alhos.

1º- Asse as postas de bacalhau na brasa e reserve.

2º- Descasque e pique os alhos; escolha, lave e pique os coentros; triture o miolo da broa com os coentros, os 2 dentes de alho e metade do azeite; espalhe esta massa sobre as postas de bacalhau e leve ao forno a 180º, durante 10 minutos, para alourar a broa.

3º- Num tacho, deite o resto do azeite e os 2 dentes de alho e leve, ao lume, a alourar; junte depois o feijão escorrido e cominhos; rectifique o sal e deixe apurar um pouco

4º- Sirva o bacalhau coberto de broa sobre o feijão ainda quente.

Bacalhau assado com alapardana

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau grosso demolhado
  • 1 und. couve portuguesa
  • 1 dl azeite
  • 4 dentes alho
  • 1 und. broa de milho
  • 300 g pão de trigo
  • q.b. sal
Bacalhau assado nas brasas, lascado e mergulhado em azeite quente acompanhado de umas migas feitas com couve, broa, pão de trigo, azeite e alhos.

1º- Asse as postas de bacalhau nas brasas. Depois de assadas desmanche-as em lascas e coloque-as num tacho com azeite quente

2º- Lave muito bem as folhas de couve, corte-lhe os talos duros e parta-as, à mão, em pedaços. Ponha uma panela ao lume com água e quando ferver junte-lhe a couve. Deixe cozer até estar tenra.

3º- Junte a broa esfarelada à couve que está na panela, bata, energicamente, com uma colher de pau. Faça um buraco no meio, e deite aí, os dentes de alho muito picadinhos e o azeite. Tempere com sal, misture muito bem, e volte a bater energicamente com a colher de pau. Junte as fatias de pão de trigo e bata novamente até obter uma açorda seca.

4º- Numa travessa, coloque a açorda e as lascas de bacalhau regadas com o azeite (pouco), e sirva logo.

Bacalhau à Rosa do Adro

Ingredientes
  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 750 g de batatas
  • 2 dl de azeite
  • 4 bons dentes de alho
  • 2 ovos
  • 50 g de margarina ou manteiga
  • sal, pimenta e noz moscada
  • pão ralado
Bacalhau assado no forno envolvido em ovo e pão ralado regado com azeite e alhos e rodeado de puré de batata

1º- Lave e descasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água temperada com sal. Depois escorra-as, desfaça-as no passe vite ou espremedor. Junte a margarina e 2 gemas. Envolva ligando muito bem e tempere com pimenta, noz moscada e retifique o sal.

2º- Escame as postas de bacalhau, lave-as e enxugue-as muito bem com um pano. Passe-as pelas 2 claras de ovo batidas e depois por pão ralado aconchegando-o muito bem. Ligue o forno a 220º.

3º- Leve ao lume um tachinho com o azeite e os alhos descascados e esmagados para aquecer bem mas sem alourar o alho.

4º- Deite um pouco deste azeite, num pirex, coloque dentro o bacalhau e em volta o puré. Sobre o bacalhau espalhe o restante azeite e os dentes de alho. Leve ao forno durante 15 minutos, ou mais conforme a espessura do bacalhau. Sirva-o com azeitonas, pickles e beterraba.

Bacalhau à Margarida da Praça

Ingredientes
  • 4 postas lombo de bacalhau
  • 1 kg batatas
  • 3 und. cebolas grandes
  • 3 dentes alho
  • 1 ramo salsa
  • q.b. azeite
  • q.b. pimenta
  • q.b. azeitonas pretas
Lombos de Bacalhau assados na brasa ou na chapa acompanhados de batata cozida e azeite.

1º- Asse os lombos de bacalhau na brasa ou na chapa. Refogue em azeite o alho previamente picado e cebola em rodelas muito finas. Tempere com pimenta.

2º- Entretanto coza as batatas com pele durante cerca de 25 minutos. Quando estiverem cozidas pele-as e corte-as em rodelas grossas.

3º- Numa travessa funda coloque as batatas, por cima os lombos de bacalhau, regue tudo com o refogado, decore com a salsa e azeitonas e sirva de imediato.

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 1 kg batatas pequenas
  • 1 dl azeite extra virgem
  • 0.50 kg cebolas pequenas
  • 5 dentes alho
  • q.b. sal grosso
  • q.b. pimenta
  • q.b. vinagre
É um bacalhau do lombo, assado, de preferência nas brasas, com batatas e cebolas também assadas e regado com bom azeite. É acompanhado por grelos cozidos.

1º- Lave muito bem as batatas e coloque-as num tabuleiro salpicadas de sal grosso e leve-as a assar no forno, de 25 a 30 minutos, a 200º C. Asse as cebolas com casca, noutro recipiente

2º- Asse o bacalhau nas brasas. Pode também utilizar-se um grelhador ou o forno. Dê uma pancada às batatas e descasque as cebolas.

3º- Numa travessa coloque o bacalhau no centro; batatas e cebolas à volta; espalhe por cima o alho cortado às rodelas, vinagre, sal fino e pimenta. Regue com azeite e sirva quente.

Bacalhau assado à Olímpia

Ingredientes
  • 4 postas bacalhau de lombo demolhado
  • 1 kg batatas
  • 2 und. cebolas
  • 6 dentes alho
  • 5 dl azeite
Bacalhau do lombo, às postas, grelhado, acompanhado de batatas cozidas e salteadas, e, de grelos cozidos.

1º- Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com casca em água temperada com sal de 30 a 35 minutos

2º- Entretanto, enxugue as postas de bacalhau. Ponha um grelhador de ferro ou alumínio fundido, com azeite em cima do fogão. Deixe aquecer bem. Coloque aí as postas para assarem. Vire-as várias vezes para assarem por igual, não esquecendo que tem que haver azeite mas só nos regos do grelhador

3º- Tire só a pele de fora a 3 dentes de alhos. Os restantes descasque-os e corte-os às rodelinhas e ponha-os numa frigideira larga com 1 dl de azeite. Reserve. O resto do azeite e alhos inteiros e com pele coloque num tachinho que porá a ferver quando já estiver tudo na travessa

4º- Depois das batatas cozidas escorra-as e salteie-as no azeite e alhos que estão na frigideira até ficarem torradinhas. Cuidado para não queimar o alho

5º- Coloque as postas de bacalhau no centro duma travessa e rodeie com as batatas salteadas. Por cima espalhe a cebola crua cortada às rodelas e regue com o azeite a ferver. Sirva acompanhado de grelos cozidos.

Bacalhau à Brás com camarão e alho francês

Ingredientes
  • 300 g bacalhau desfiado
  • 100 g camarão médio
  • 500 g batatas
  • 1 und. alho francês
  • 5 und. ovos
  • 1 dente alho
  • q.b. salsa picada
  • q.b. azeitonas pretas
  • 4 dl azeite extra virgem
  • q.b. pimenta branca moída
É um bacalhau desfiado, estufado num refogado de alho francês, com batata frita e camarão envolvido em ovos.

1º- Pique o dente de alho, corte o alho francês em rodelas finas e refogue num tacho juntando 1 dl de azeite. Deixe cozinhar em lume brando até o alho francês ficar translúcido

2º- Descasque as batatas e corte em rodelas muito finas cortando em seguida aos palitos. Lave bem as batatas, escorra-as e seque-as com um pano. Em seguida frite-as nos 3 dl de azeite restantes até ficarem bem louras mas sem secarem demasiado. Escorra-as e reserve em cima de papel absorvente

3º- Bata os ovos e tempere com sal e pimenta

4º- Junte o bacalhau e os camarões ao refogado do alho francês e deixe cozinhar sem nunca para de mexer. Em seguida coloque o lume no mínimo, acrescente as batatas e continue a mexer. Junte os ovos e mexa rapidamente retirando do lume antes dos ovos cozinharem demais

5º- Enfeite com salsa e azeitonas e sirva de imediato.

Bacalhau à Brás à Bairro Alto

Ingredientes
  • 600 g bacalhau demolhado
  • 750 g batatas
  • 1 dl azeite
  • 1 dl água
  • 1 dente alho
  • 150 g chouriço
  • 6 und. ovos
  • q.b. sal e pimenta
  • 1 ramo salsa
  • q.b. azeitonas pretas
Prato feito com bacalhau crescido, cortado aos cubos, frito, com batata, chouriço e cebola envolvido em ovo.

1º- Retire a pele e espinhas ao bacalhau e corte-o em cubos pequenos; faça o mesmo ao chouriço. Descasque a cebola e o alho. Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os

2º- Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, sem deixar alourar. Depois de fritas, escorra-as bem, coloque-as em papel absorvente e tempere-as com sal.

3º- Pique a cebola e refogue-a em azeite, juntamente com alho picado numa frigideira grande. Junte os cubos de bacalhau e chouriço, deixe refogar mais um pouco, mexendo sempre. Misture depois as batatas e mexa mais 1 minuto

4º- Junte os ovos com a salsa picada e vá mexendo com um garfo, até os ovos estarem cozidos e fofos. Decore com azeitonas e sirva.

Bacalhau à Brás

Ingredientes
  • 600 g bacalhau demolhado
  • 1 kg batatas
  • 3 und. cebolas
  • 2 dentes alho
  • 6 und. ovos
  • 2 dl azeite
  • q.b. salsa picada
  • q.b. sal e pimenta
  • q.b. azeitonas pretas
É um bacalhau desfiado feito numa frigideira com batata frita e cebola envolvido em ovo.

1º- Escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue para o desfiar muito bem

2º- Descasque as batatas e corte-as em palha e frite-as em óleo, escorra sobre papel absorvente e reserve-as.

3º- À parte, pique os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas. No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Depois misture tudo muito bem e retire do lume

4º- Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.

5º- Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas.

Tortilha de bacalhau fresco

Ingredientes
  • 300 g bacalhau fresco
  • 250 g cebolas
  • 6 und. ovos
  • 6 col. sopa azeite
  • q.b. sal e pimenta
bacalhau fresco desfeito em cru, envolvido num refogado de cebola e ovos, feito no tacho. É acompanhado de azeitonas e uma salada mista.

1º- Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o

2º- Descasque e pique as cebolas, e refogue-as no azeite até ficarem transparentes. Junte-lhes o bacalhau desfeito e refogue mais 2 minutos; tempere de sal e pimenta.

3º- Entretanto, bata os ovos temperados com sal e junte-os ao preparado de bacalhau que está na frigideira. Deixe cozer de um lado; depois vire-a com a ajuda de uma tampa ou de um prato com o mesmo diâmetro da frigideira e deixe cozer do outro lado. Sirva acompanhada de azeitonas e uma salada mista.

Salada de bacalhau em jardim

  • 1 postas bacalhau demolhado
  • 8 und. camarões médios
  • q.b. legumes cozidos
  • 2 und. ovos cozidos
  • 200 g azeitonas
  • und. 1 alface e 1 tomate
  • col. sopa 2 de maionese e 1 de vinagre
  • 1 dl azeite extra virgem
  • chávena 1 cebola e 2 dentes de alho
  • q.b. sal e pimenta

  • Bacalhau desfiado em cru, temperado com azeite e vinagre, cebola e alho; é acompanhado de legumes cozidos, alface, tomate, camarão, ovos cozidos,e azeitonas.

    1º- Ponha ao lume um tacho com água temperada de sal e coza partido em cubos: batatas e cenouras; feijão verde aos bocadinhos; ervilhas em grão

    2º- Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos; lave e seque a alface e corte em farripas; desfie o bacalhau

    3º- Misture o bacalhau, a cebola, o alho, azeite, vinagre e pimenta; coloque no centro dum prato e em volta disponha alternadamente, alface, legumes cozidos, ovos e tomate às rodelas, camarões, azeitonas e maionese

    4º- Sirva temperada a gosto com fatias de pão rústico e broa

    Salada de Bacalhau com Mexilhões

    Ingredientes
    • 2 postas bacalhau demolhado
    • 500 g batatas
    • 200 g miolo de mexilhão
    • 1 molho espinafres
    • 1 und. alface frisada
    • 2 dentes alho
    • 2 und. folhas de louro
    • q.b. pimento vermelho
    • q.b. sal e pimenta
    • q.b. azeite e vinagre
    Salada fria de bacalhau e batata com mexilhão e espinafres

    1º- Deixe cozer o bacalhau em água com sal durante 15 minutos. No final desfaça o bacalhau em lascas e reserve a água. Em simultâneo, noutro recipiente com água temperada com sal, os alhos esmagados e as folhas de louro, coza as batatas inteiras com casca durante 25 minutos. Depois, descasque-as e corte-as ao meio

    2º- Coloque água com sal num tacho e leve ao lume até ferver, acrescente os espinafres e deixe-os cozer durante 2 ou 3 minutos. Retire-os e escorra. Na água da cozedura do bacalhau, ainda quente, mergulhe o miolo de mexilhão e sem levar ao lume deixe repousar durante 10 minutos.

    3º- Deixe o bacalhau, as batatas e o miolo de mexilhão arrefecer. Depois, lave a Alface e corte-a às tiras, misture com o bacalhau e o miolo do mexilhão. Disponha a salada nos pratos com as batatas e os espinafres, regue com azeite e vinagre, e decore com os pimentos.

    Bacalhau cru

    Ingredientes
    • 2 postas bacalhau cru
    • 500 g batatas
    • 2 und. cebolas médias
    • 2 dentes alho
    • 3 und. tomates
    • 1 und. pepino
    • 1.50 dl azeite
    • 2.50 chávena colorau
    • q.b. vinagre
    Bacalhau cru desfiado, misturado com batatas, tomate e pepino aos bocadinhos, regado com um molho feito com cebola, alho, colorau, azeite e vinagre.

    1º- Desfie o bacalhau em seco e ponha-o a demolhar em água fria, durante uma noite, juntamente com duas colheres de sopa de colorau. No dia seguinte escorra-o bem, enxugue-o e coloque-o numa saladeira funda, separando-o

    2º- Descasque as batatas, corte-as aos cubos e coza-as em água temperada de sal. Depois de cozidas escorra-as bem

    3º- Entretanto descasque a cebola e os alhos, pique e junte a um molho feito com azeite e vinagre e uma colher de chá de colorau

    4º- Lave e corte aos cubos o tomate e pepino. Junte-os ao bacalhau, assim como as batatas. Misture e regue com o molho preparado e sirva.

    Bacalhau Cozido com Puré de Grão e Espinafres

    Ingredientes
    • 4 postas bacalhau de lombo demolhado
    • 300 g grão cozido
    • 200 g espinafres
    • q.b. azeitonas descaroçadas
    • 3 dentes alho
    • 2 dl azeite
    • 2 und. folhas de louro
    • chávena sal e pimenta
    Lombos de Bacalhau cozidos acompanhados de puré de grão, espinafres e azeitonas.

    1º- Coloque o Bacalhau num tacho com um pouco de azeite, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro e uma pitada de pimenta. Acrescente um pouco de água e deixe cozer em lume brando até que fique macio. Retire o bacalhau e reserve a água

    2º- Num tacho com um pouco de azeite refogue um alho picado, acrescente o grão e tempere com sal e pimenta. Vá mexendo até que o grão se comece a desfazer. Retire o grão e triture acrescentando um pouco da água da cozedura do bacalhau de forma a que o puré obtenha uma consistência macia.

    3º- Num tacho largo coloque manteiga e um pouco de azeite, junte os espinafres e tempere; espete um alho inteiro num garfo e mexa até os espinafres estarem cozidos

    4º- Sirva o bacalhau com o puré e os espinafres, espalhe as azeitonas previamente picadas de forma grosseira e regue tudo com o restante azeite

    Bacalhau com broa recheado de queijo

    Ingredientes
    • 400 g lombo de bacalhau demolhado
    • 100 g fatiasde queijo
    • 300 g broa de milho amarelo
    • 4 und. cebolas
    • 7 dentes alho
    • 1 und. 1 folha de e 1 ovo
    • q.b. farinha e vinagre
    Bacalhau do lombo cortado em rectângulos, recheados com queijo e assados no forno, sobre uma cebolada depois de passados por ovo e broa esfarelada. É acompanhado de migas feitas com azeite, alhos, miolo de broa, espinafres e feijão branco.

    1º- Descasque e corte às rodelas as cebolas e 4 dentes de alho e leve ao lume num tacho com 1 dl de azeite e a folha de louro; deixe cozer até a cebola amolecer; tempere com sal e pimenta moída na altura e um pouco de vinagre.

    2º- Entretanto, escolha e lave muito bem os espinafres; esfarele a broa; Bata o ovo; corte o lombo de bacalhau em rectângulos de 6 por 12 cm e com uma faca afiada corte cada um, como se fosse fazer uma sanduiche e recheie com uma fatia de queijo; passe por farinha, ovo batido e broa esfarelada; escalde o resto da broa com água a ferver e reserve

    3º- Coloque num tabuleiro, primeiro a cebolada e por cima disponha os lombos de bacalhau; leve ao forno já aquecido a 200º cerca de 20 minutos para alourar

    4º- Enquanto o bacalhau está no forno, leve ao lume uma frigideira com os restantes alhos esmagados e o resto do azeite; deixe aquecer e junte os espinafres até amolecerem; junte a broa escorrida e o feijão escorrido e passado por água; mexa até ter umas migas na consistência que gostar. Sirva os lombos de bacalhau com as migas.

    quarta-feira, 22 de Abril de 2009

    Bacalhau à Beneditino
    Este bacalhau é cozido e desfiado, alourado no forno envolvido num puré de batata feito com azeite, alho e leite. É acompanhado de legumes salteados ou uma salada verde

    Ingredientes
    bacalhau demolhado 750 g
    batatas 1 kg
    manteiga ou margarina 30 g
    leite 2.50 dl
    alho 2 dentes
    azeite 1.50 dl
    gema de ovo 1 und.
    fatias de pão de forma 3 und.
    sal e pimenta q.b

    Como fazer Bacalhau à Beneditino
    1
    Descasque as batatas e coza-as juntamente com o bacalhau em água temperada com sal.
    2
    Depois de tudo cozido, escorra. Reduza imediatamente as batatas a puré passando-as pelo passevite mais fino e conserve quente. Enxugue as postas de bacalhau, limpe-as de peles e espinhas e ponha-as dentro de um pano grosso. Esfregue em cima de uma mesa até o bacalhau ficar desfeito como para pastéis.(não passe pela máquina) Junte o bacalhau com o puré.
    3
    Descasque e pique finamente os alhos e misture-os no puré. Junte o azeite aquecido, aos poucos, mexendo continuamente com uma colher de pau. Junte também o leite bem quente, também aos poucos sem parar de mexer para ficar um puré seguro e fofo. Tempere de sal e pimenta.
    4
    Coloque o preparado de bacalhau num pirex untado com margarina e unte a superfície com uma gema de ovo diluída numas gotas de água. Leve ao forno aquecido a 190º até alourar. Enfeite com triângulos de pão e sirva quente com legumes salteados ou uma salada verde
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    Bacalhau à Assis

    Bacalhau desfiado em seco, feito numa frigideira, envolvido numa mistura de batatas e cenouras fritas, cebola, pimento, presunto, azeite e ovos


    Ingredientes
    bacalhau 3 postas
    batatas 1 kg
    azeite 2 dl
    2 cebolas médias e 4 cenouras 2 und.
    presunto 150 g
    pimento verde pequeno 1 und.
    pimento vermelho pequeno 1 und.
    ovos 5 und.
    sal e pimenta preta q.b.
    salsa 1 ramo
    óleo para fritar q.b


    Como fazer Bacalhau à Assis
    1
    Desfie o bacalhau em seco tirando-lhe a pele e as espinhas. Passe-o por várias águas para lhe tirar o sal e deixe-o em água até o utilizar. Depois, escorra-o bem e seque-o. Corte o presunto em tiras finas e pequenas e demolhe-o durante 10 minutos.
    2
    Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em palha. Coloque as batatas num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as em papel absorvente e tempere-as com sal.
    3
    Descasque as cebolas, corte-as às rodelas finas e leve-as a alourar no azeite. Acrescente o pimento cortado às tiras pequenas, assim como o presunto e a cenoura. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar muito bem, em lume brando. Misture as batatas e envolva tudo.
    4
    Entretanto bata os ovos, misture a salsa picada, tempere com pimenta e sal se for necessário, e junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos mas húmidos. Sirva de imediato.

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    Bacalhau à Algarvia
    É um bacalhau cortado aos quadrados pequenos, frito, acompanhado de uma cebolada, batatas fritas e uma salada

    Ingredientes
    bacalhau demolhado 500 g
    azeite 3 dl
    cebolas 2 und.
    alho 2 dentes
    farinha q.b

    Como fazer Bacalhau à Algarvia
    1
    Corte o bacalhau aos quadrados, passe-os por farinha e frite-os em azeite.
    2
    Entretanto descasque as cebolas e corte-as às rodelas. Descasque e pique os alhos.
    3
    Leve ao lume um tacho com o azeite onde fritou o bacalhau, deite aí as cebolas e os alhos e deixe alourar bem.
    4
    Numa travessa, coloque o bacalhau com a cebolada por cima e regado com o azeite. Sirva muito quente. Acompanhe com batatas fritas e uma salada
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    Bacalhau "racheado" à Narcisa
    É um bacalhau assado embrulhado em folhas de couve, e alourado no forno recheado com lascas de presunto, coberto com cebola, tomate e azeite

    Ingredientes
    bacalhau de lombo demolhado 4 postas
    folhas de couve galega 4 und.
    fatias finas de presunto 400 g
    cebolas 2 und.
    tomates 4 und.
    alho 2 dentes
    folha de louro 1 und.
    salsa 1 ramo
    azeite 6 dl

    Como fazer Bacalhau "racheado" à Narcisa
    1
    Limpe as postas de bacalhau de peles e espinhas. Mergulhe as folhas de couve em água fria. Embrulhe cada posta molhada (não se enxugam as postas) na folha de couve de maneira a ficar completamente coberta e ate bem com um fio.
    2
    Coloque as postas num tabuleiro e leve ao forno quente até as folhas de couve ficarem secas. Retire e desembrulhe as postas, que ficam com o aspecto de folhado. Introduza entre as folhas (lascas), fatias finas de presunto.
    3
    Entretanto, descasque as cebolas e corte-as às rodelas; limpe de pele e sementes o tomate; descasque e pique os alhos; e escolha, lave e pique a salsa.
    4
    Coloque numa assadeira as postas de bacalhau recheadas com o presunto e cubra-as com a cebola, o tomate o alho, salsa, louro e pimenta moída na ocasião. Regue com o azeite. Leve a forno brando (180º) até o bacalhau alourar. Sirva guarnecido com presunto
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    Bacalhau vareiro
    Bacalhau desfiado, frito, envolvido numa mistura de batatas fritas alho, presunto, leite e ovos. É enfeitado com azeitonas, salsa e pimentos morrones

    Ingredientes
    bacalhau demolhado 2 postas
    batatas 1.50 kg
    azeite 1 dl
    alho 4 dentes
    ovos 6 und.
    leite 1 dl
    presunto 20 g
    sal e pimenta q.b.
    salsa 1 ramo
    azeitonas pretas q.b.
    óleo para fritar q.b.

    Como fazer Bacalhau vareiro
    1
    Descasque as batatas, corte-as às rodelas com meio centímetro de espessura e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente sem alourarem muito. Depois de fritas, escorra-as e coloque-as em papel absorvente e tempere-as com sal.
    2
    Entretanto, corte o presunto às fatias fininhas. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie-o. Bata os ovos com o leite um pouco de sal e pimenta.
    3
    Descasque e pique os alhos e coloque-os num tacho com o azeite e leve ao lume a refogar. Quando começarem a alourar junte as tiras de presunto e o bacalhau. Mexa durante 2 ou 3 minutos e acrescente as batatas fritas. Envolva-as e junte a mistura de ovos e mexa até ficarem cozidos e macios.
    4
    Sirva quente, polvilhado com salsa picada e enfeitado com azeitonas pretas e pimentos morrones se gostar.
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    Bacalhau torricado
    É um bacalhau às postas, grelhado, acompanhado com fatias de pão torrado e alourado no forno com alho e azeite

    Ingredientes
    bacalhau demolhado 4 postas
    fatias de pão de trigo caseiro 4 und.
    alho 1 dente
    azeite 2 dl
    sal q.b.

    Como fazer Bacalhau torricado
    1
    Asse as postas de bacalhau regando-as com um fio de azeite.
    2
    Entretanto, faça uns pequenos golpes nas fatias de pão, formando losangos, com cuidado para não furar a côdea e torre-as. Quando começarem a abrir pelos golpes, polvilhe com o alho ralado e tempere com sal. De seguida regue com o restante azeite e leve ao forno previamente aquecido durante 5 minutos.
    3
    Coloque uma posta de bacalhau sobre cada fatia de pão e sirva de imediato
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    Bacalhau que nunca chega
    Bacalhau desfiado e frito, envolvido numa cebolada com presunto e batatas fritas e ovos

    Ingredientes
    bacalhau demolhado 2 postas
    batatas 600 g
    azeite 3 dl
    cebolas médias 2 und.
    ovos 6 und.
    sal e pimenta q.b.
    salsa 1 ramo
    presunto q.b.
    óleo para fritar q.b

    Como fazer Bacalhau que nunca chega
    1
    Dê uma fervura rápida ao bacalhau. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o como para fazer pastéis. Corte o presunto aos cubinhos.
    2
    Descasque as batatas, corte-as em palha (palitos finos e pequenos), coloque-as num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.
    3
    Entretanto, descasque e pique as cebolas e leve-as a alourar no azeite. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando. Misture o presunto e as batatas.
    4
    Bata ligeiramente os ovos e junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente com raminhos de salsa
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    Bacalhau no forno com pinhões

    É um bacalhau às postas, cozido e lascado, alourado no forno envolvido numa cebolada e molho branco com batatas fritas, pinhões e uvas passas sem graínhas. É acompanhado de um esparregado


    Ingredientes
    bacalhau demolhado 4 postas
    batatas 1 kg
    azeite e 30 g de banha 1 dl
    cebolas 2 und.
    gemas de ovo 3 und.
    30 g de pinhões e 30 g deuvas passas 60 g
    farinha 20 g
    leite 4 dl
    sal, pimenta e noz moscada q.b.
    pão ralado, salsa e sumo de limão q.b


    Como fazer Bacalhau no forno com pinhões
    1
    Descasque e lave as batatas; enxugue-as e corte-as aos palitos; frite-as mas só até ficarem cozidas. escorra-as em papel absorvente. Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Depois de cozido retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o às lascas.
    2
    Entretanto, descasque e corte as cebolas às rodelas finas; lave, enxugue e pique a salsa; esprema o limão e junte o sumo às gemas e bata-as.
    3
    Deite num tacho o azeite e a banha, as cebolas e a salsa, e refogue. Quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa continuamente até tudo ficar bem envolvido. Junte o leite quente e continue mexendo até obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão a este preparado. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, durante 1 minuto.
    4
    Deite uma colher de sopa de azeite no fundo dum tabuleiro e cubra com uma camada de batatas fritas e uma camada do preparado de bacalhau. Polvilhe com pinhões e uvas passas sem graínhas. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Por último polvilhe com pão ralado e leve ao forno aquecido a190ºC para alourar e sirva de imediato.

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    Bacalhau Gratinado com maionese
    Bacalhau desfiado alourado no forno, envolvido numa mistura de cebola refogada, pimentos, ovos e maionese. É decorado com azeitonas

    Ingredientes
    bacalhau desfiado demolhado 900 g
    ovos 3 und.
    cebolas 2 und.
    azeite 1 dl
    pimento verde pequeno 1 und.
    pimento vermelho pequeno 1 und.
    salsa 1 ramo
    maionese de compra 2.50 dl
    azeitonas q.b.
    sal e pimenta e oregãos q.b.

    Como fazer Bacalhau Gratinado com maionese
    1
    Arranje os legumes: tire as sementes e membranas dos pimentos e corte-os às tiras; lave e pique a salsa; descasque as cebolas e os alhos e pique-os grosseiramente. Coza os ovos e depois de cozidos mergulhe-os em água fria, descasque-os e pique-os também grosseiramente.
    2
    Deite num tacho o azeite, as cebolas e alhos e refogue. Junte o bacalhau e deixe refogar. Tempere com sal, pimenta e oregãos a gosto. Retire do lume e adicione os ovos, a salsa e a maionese e envolva.
    3
    Coloque num pirex o preparado de legumes, bacalhau e ovos e leve ao forno aquecido a 190º a gratinar. Sirva de imediato decorado com azeitonas
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