Bacalhau à Beneditino
Este bacalhau é cozido e desfiado, alourado no forno envolvido num puré de batata feito com azeite, alho e leite. É acompanhado de legumes salteados ou uma salada verde
Ingredientes
bacalhau demolhado 750 g
batatas 1 kg
manteiga ou margarina 30 g
leite 2.50 dl
alho 2 dentes
azeite 1.50 dl
gema de ovo 1 und.
fatias de pão de forma 3 und.
sal e pimenta q.b
Como fazer Bacalhau à Beneditino
1
Descasque as batatas e coza-as juntamente com o bacalhau em água temperada com sal.
2
Depois de tudo cozido, escorra. Reduza imediatamente as batatas a puré passando-as pelo passevite mais fino e conserve quente. Enxugue as postas de bacalhau, limpe-as de peles e espinhas e ponha-as dentro de um pano grosso. Esfregue em cima de uma mesa até o bacalhau ficar desfeito como para pastéis.(não passe pela máquina) Junte o bacalhau com o puré.
3
Descasque e pique finamente os alhos e misture-os no puré. Junte o azeite aquecido, aos poucos, mexendo continuamente com uma colher de pau. Junte também o leite bem quente, também aos poucos sem parar de mexer para ficar um puré seguro e fofo. Tempere de sal e pimenta.
4
Coloque o preparado de bacalhau num pirex untado com margarina e unte a superfície com uma gema de ovo diluída numas gotas de água. Leve ao forno aquecido a 190º até alourar. Enfeite com triângulos de pão e sirva quente com legumes salteados ou uma salada verde
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quarta-feira, 22 de abril de 2009
Bacalhau à Assis
Bacalhau desfiado em seco, feito numa frigideira, envolvido numa mistura de batatas e cenouras fritas, cebola, pimento, presunto, azeite e ovos
Ingredientes
bacalhau 3 postas
batatas 1 kg
azeite 2 dl
2 cebolas médias e 4 cenouras 2 und.
presunto 150 g
pimento verde pequeno 1 und.
pimento vermelho pequeno 1 und.
ovos 5 und.
sal e pimenta preta q.b.
salsa 1 ramo
óleo para fritar q.b
Como fazer Bacalhau à Assis
1
Desfie o bacalhau em seco tirando-lhe a pele e as espinhas. Passe-o por várias águas para lhe tirar o sal e deixe-o em água até o utilizar. Depois, escorra-o bem e seque-o. Corte o presunto em tiras finas e pequenas e demolhe-o durante 10 minutos.
2
Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em palha. Coloque as batatas num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as em papel absorvente e tempere-as com sal.
3
Descasque as cebolas, corte-as às rodelas finas e leve-as a alourar no azeite. Acrescente o pimento cortado às tiras pequenas, assim como o presunto e a cenoura. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar muito bem, em lume brando. Misture as batatas e envolva tudo.
4
Entretanto bata os ovos, misture a salsa picada, tempere com pimenta e sal se for necessário, e junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos mas húmidos. Sirva de imediato.
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Bacalhau à Algarvia
É um bacalhau cortado aos quadrados pequenos, frito, acompanhado de uma cebolada, batatas fritas e uma salada
Ingredientes
bacalhau demolhado 500 g
azeite 3 dl
cebolas 2 und.
alho 2 dentes
farinha q.b
Como fazer Bacalhau à Algarvia
1
Corte o bacalhau aos quadrados, passe-os por farinha e frite-os em azeite.
2
Entretanto descasque as cebolas e corte-as às rodelas. Descasque e pique os alhos.
3
Leve ao lume um tacho com o azeite onde fritou o bacalhau, deite aí as cebolas e os alhos e deixe alourar bem.
4
Numa travessa, coloque o bacalhau com a cebolada por cima e regado com o azeite. Sirva muito quente. Acompanhe com batatas fritas e uma salada
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É um bacalhau cortado aos quadrados pequenos, frito, acompanhado de uma cebolada, batatas fritas e uma salada
Ingredientes
bacalhau demolhado 500 g
azeite 3 dl
cebolas 2 und.
alho 2 dentes
farinha q.b
Como fazer Bacalhau à Algarvia
1
Corte o bacalhau aos quadrados, passe-os por farinha e frite-os em azeite.
2
Entretanto descasque as cebolas e corte-as às rodelas. Descasque e pique os alhos.
3
Leve ao lume um tacho com o azeite onde fritou o bacalhau, deite aí as cebolas e os alhos e deixe alourar bem.
4
Numa travessa, coloque o bacalhau com a cebolada por cima e regado com o azeite. Sirva muito quente. Acompanhe com batatas fritas e uma salada
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Bacalhau "racheado" à Narcisa
É um bacalhau assado embrulhado em folhas de couve, e alourado no forno recheado com lascas de presunto, coberto com cebola, tomate e azeite
Ingredientes
bacalhau de lombo demolhado 4 postas
folhas de couve galega 4 und.
fatias finas de presunto 400 g
cebolas 2 und.
tomates 4 und.
alho 2 dentes
folha de louro 1 und.
salsa 1 ramo
azeite 6 dl
Como fazer Bacalhau "racheado" à Narcisa
1
Limpe as postas de bacalhau de peles e espinhas. Mergulhe as folhas de couve em água fria. Embrulhe cada posta molhada (não se enxugam as postas) na folha de couve de maneira a ficar completamente coberta e ate bem com um fio.
2
Coloque as postas num tabuleiro e leve ao forno quente até as folhas de couve ficarem secas. Retire e desembrulhe as postas, que ficam com o aspecto de folhado. Introduza entre as folhas (lascas), fatias finas de presunto.
3
Entretanto, descasque as cebolas e corte-as às rodelas; limpe de pele e sementes o tomate; descasque e pique os alhos; e escolha, lave e pique a salsa.
4
Coloque numa assadeira as postas de bacalhau recheadas com o presunto e cubra-as com a cebola, o tomate o alho, salsa, louro e pimenta moída na ocasião. Regue com o azeite. Leve a forno brando (180º) até o bacalhau alourar. Sirva guarnecido com presunto
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É um bacalhau assado embrulhado em folhas de couve, e alourado no forno recheado com lascas de presunto, coberto com cebola, tomate e azeite
Ingredientes
bacalhau de lombo demolhado 4 postas
folhas de couve galega 4 und.
fatias finas de presunto 400 g
cebolas 2 und.
tomates 4 und.
alho 2 dentes
folha de louro 1 und.
salsa 1 ramo
azeite 6 dl
Como fazer Bacalhau "racheado" à Narcisa
1
Limpe as postas de bacalhau de peles e espinhas. Mergulhe as folhas de couve em água fria. Embrulhe cada posta molhada (não se enxugam as postas) na folha de couve de maneira a ficar completamente coberta e ate bem com um fio.
2
Coloque as postas num tabuleiro e leve ao forno quente até as folhas de couve ficarem secas. Retire e desembrulhe as postas, que ficam com o aspecto de folhado. Introduza entre as folhas (lascas), fatias finas de presunto.
3
Entretanto, descasque as cebolas e corte-as às rodelas; limpe de pele e sementes o tomate; descasque e pique os alhos; e escolha, lave e pique a salsa.
4
Coloque numa assadeira as postas de bacalhau recheadas com o presunto e cubra-as com a cebola, o tomate o alho, salsa, louro e pimenta moída na ocasião. Regue com o azeite. Leve a forno brando (180º) até o bacalhau alourar. Sirva guarnecido com presunto
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Bacalhau vareiro
Bacalhau desfiado, frito, envolvido numa mistura de batatas fritas alho, presunto, leite e ovos. É enfeitado com azeitonas, salsa e pimentos morrones
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
batatas 1.50 kg
azeite 1 dl
alho 4 dentes
ovos 6 und.
leite 1 dl
presunto 20 g
sal e pimenta q.b.
salsa 1 ramo
azeitonas pretas q.b.
óleo para fritar q.b.
Como fazer Bacalhau vareiro
1
Descasque as batatas, corte-as às rodelas com meio centímetro de espessura e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente sem alourarem muito. Depois de fritas, escorra-as e coloque-as em papel absorvente e tempere-as com sal.
2
Entretanto, corte o presunto às fatias fininhas. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie-o. Bata os ovos com o leite um pouco de sal e pimenta.
3
Descasque e pique os alhos e coloque-os num tacho com o azeite e leve ao lume a refogar. Quando começarem a alourar junte as tiras de presunto e o bacalhau. Mexa durante 2 ou 3 minutos e acrescente as batatas fritas. Envolva-as e junte a mistura de ovos e mexa até ficarem cozidos e macios.
4
Sirva quente, polvilhado com salsa picada e enfeitado com azeitonas pretas e pimentos morrones se gostar.
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Bacalhau desfiado, frito, envolvido numa mistura de batatas fritas alho, presunto, leite e ovos. É enfeitado com azeitonas, salsa e pimentos morrones
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
batatas 1.50 kg
azeite 1 dl
alho 4 dentes
ovos 6 und.
leite 1 dl
presunto 20 g
sal e pimenta q.b.
salsa 1 ramo
azeitonas pretas q.b.
óleo para fritar q.b.
Como fazer Bacalhau vareiro
1
Descasque as batatas, corte-as às rodelas com meio centímetro de espessura e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente sem alourarem muito. Depois de fritas, escorra-as e coloque-as em papel absorvente e tempere-as com sal.
2
Entretanto, corte o presunto às fatias fininhas. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie-o. Bata os ovos com o leite um pouco de sal e pimenta.
3
Descasque e pique os alhos e coloque-os num tacho com o azeite e leve ao lume a refogar. Quando começarem a alourar junte as tiras de presunto e o bacalhau. Mexa durante 2 ou 3 minutos e acrescente as batatas fritas. Envolva-as e junte a mistura de ovos e mexa até ficarem cozidos e macios.
4
Sirva quente, polvilhado com salsa picada e enfeitado com azeitonas pretas e pimentos morrones se gostar.
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Bacalhau torricado
É um bacalhau às postas, grelhado, acompanhado com fatias de pão torrado e alourado no forno com alho e azeite
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
fatias de pão de trigo caseiro 4 und.
alho 1 dente
azeite 2 dl
sal q.b.
Como fazer Bacalhau torricado
1
Asse as postas de bacalhau regando-as com um fio de azeite.
2
Entretanto, faça uns pequenos golpes nas fatias de pão, formando losangos, com cuidado para não furar a côdea e torre-as. Quando começarem a abrir pelos golpes, polvilhe com o alho ralado e tempere com sal. De seguida regue com o restante azeite e leve ao forno previamente aquecido durante 5 minutos.
3
Coloque uma posta de bacalhau sobre cada fatia de pão e sirva de imediato
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É um bacalhau às postas, grelhado, acompanhado com fatias de pão torrado e alourado no forno com alho e azeite
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
fatias de pão de trigo caseiro 4 und.
alho 1 dente
azeite 2 dl
sal q.b.
Como fazer Bacalhau torricado
1
Asse as postas de bacalhau regando-as com um fio de azeite.
2
Entretanto, faça uns pequenos golpes nas fatias de pão, formando losangos, com cuidado para não furar a côdea e torre-as. Quando começarem a abrir pelos golpes, polvilhe com o alho ralado e tempere com sal. De seguida regue com o restante azeite e leve ao forno previamente aquecido durante 5 minutos.
3
Coloque uma posta de bacalhau sobre cada fatia de pão e sirva de imediato
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Bacalhau que nunca chega
Bacalhau desfiado e frito, envolvido numa cebolada com presunto e batatas fritas e ovos
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
batatas 600 g
azeite 3 dl
cebolas médias 2 und.
ovos 6 und.
sal e pimenta q.b.
salsa 1 ramo
presunto q.b.
óleo para fritar q.b
Como fazer Bacalhau que nunca chega
1
Dê uma fervura rápida ao bacalhau. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o como para fazer pastéis. Corte o presunto aos cubinhos.
2
Descasque as batatas, corte-as em palha (palitos finos e pequenos), coloque-as num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.
3
Entretanto, descasque e pique as cebolas e leve-as a alourar no azeite. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando. Misture o presunto e as batatas.
4
Bata ligeiramente os ovos e junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente com raminhos de salsa
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Bacalhau desfiado e frito, envolvido numa cebolada com presunto e batatas fritas e ovos
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
batatas 600 g
azeite 3 dl
cebolas médias 2 und.
ovos 6 und.
sal e pimenta q.b.
salsa 1 ramo
presunto q.b.
óleo para fritar q.b
Como fazer Bacalhau que nunca chega
1
Dê uma fervura rápida ao bacalhau. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o como para fazer pastéis. Corte o presunto aos cubinhos.
2
Descasque as batatas, corte-as em palha (palitos finos e pequenos), coloque-as num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.
3
Entretanto, descasque e pique as cebolas e leve-as a alourar no azeite. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando. Misture o presunto e as batatas.
4
Bata ligeiramente os ovos e junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente com raminhos de salsa
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Bacalhau no forno com pinhões
É um bacalhau às postas, cozido e lascado, alourado no forno envolvido numa cebolada e molho branco com batatas fritas, pinhões e uvas passas sem graínhas. É acompanhado de um esparregado
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
batatas 1 kg
azeite e 30 g de banha 1 dl
cebolas 2 und.
gemas de ovo 3 und.
30 g de pinhões e 30 g deuvas passas 60 g
farinha 20 g
leite 4 dl
sal, pimenta e noz moscada q.b.
pão ralado, salsa e sumo de limão q.b
Como fazer Bacalhau no forno com pinhões
1
Descasque e lave as batatas; enxugue-as e corte-as aos palitos; frite-as mas só até ficarem cozidas. escorra-as em papel absorvente. Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Depois de cozido retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o às lascas.
2
Entretanto, descasque e corte as cebolas às rodelas finas; lave, enxugue e pique a salsa; esprema o limão e junte o sumo às gemas e bata-as.
3
Deite num tacho o azeite e a banha, as cebolas e a salsa, e refogue. Quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa continuamente até tudo ficar bem envolvido. Junte o leite quente e continue mexendo até obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão a este preparado. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, durante 1 minuto.
4
Deite uma colher de sopa de azeite no fundo dum tabuleiro e cubra com uma camada de batatas fritas e uma camada do preparado de bacalhau. Polvilhe com pinhões e uvas passas sem graínhas. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Por último polvilhe com pão ralado e leve ao forno aquecido a190ºC para alourar e sirva de imediato.
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Bacalhau Gratinado com maionese
Bacalhau desfiado alourado no forno, envolvido numa mistura de cebola refogada, pimentos, ovos e maionese. É decorado com azeitonas
Ingredientes
bacalhau desfiado demolhado 900 g
ovos 3 und.
cebolas 2 und.
azeite 1 dl
pimento verde pequeno 1 und.
pimento vermelho pequeno 1 und.
salsa 1 ramo
maionese de compra 2.50 dl
azeitonas q.b.
sal e pimenta e oregãos q.b.
Como fazer Bacalhau Gratinado com maionese
1
Arranje os legumes: tire as sementes e membranas dos pimentos e corte-os às tiras; lave e pique a salsa; descasque as cebolas e os alhos e pique-os grosseiramente. Coza os ovos e depois de cozidos mergulhe-os em água fria, descasque-os e pique-os também grosseiramente.
2
Deite num tacho o azeite, as cebolas e alhos e refogue. Junte o bacalhau e deixe refogar. Tempere com sal, pimenta e oregãos a gosto. Retire do lume e adicione os ovos, a salsa e a maionese e envolva.
3
Coloque num pirex o preparado de legumes, bacalhau e ovos e leve ao forno aquecido a 190º a gratinar. Sirva de imediato decorado com azeitonas
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Bacalhau desfiado alourado no forno, envolvido numa mistura de cebola refogada, pimentos, ovos e maionese. É decorado com azeitonas
Ingredientes
bacalhau desfiado demolhado 900 g
ovos 3 und.
cebolas 2 und.
azeite 1 dl
pimento verde pequeno 1 und.
pimento vermelho pequeno 1 und.
salsa 1 ramo
maionese de compra 2.50 dl
azeitonas q.b.
sal e pimenta e oregãos q.b.
Como fazer Bacalhau Gratinado com maionese
1
Arranje os legumes: tire as sementes e membranas dos pimentos e corte-os às tiras; lave e pique a salsa; descasque as cebolas e os alhos e pique-os grosseiramente. Coza os ovos e depois de cozidos mergulhe-os em água fria, descasque-os e pique-os também grosseiramente.
2
Deite num tacho o azeite, as cebolas e alhos e refogue. Junte o bacalhau e deixe refogar. Tempere com sal, pimenta e oregãos a gosto. Retire do lume e adicione os ovos, a salsa e a maionese e envolva.
3
Coloque num pirex o preparado de legumes, bacalhau e ovos e leve ao forno aquecido a 190º a gratinar. Sirva de imediato decorado com azeitonas
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Bacalhau gratinado com grelos
Bacalhau cozido partido às lascas, alourado no forno, depois de estufado ligeiramente com grelos, azeite e alhos, coberto de molho bechamel com cenoura raspada. É acompanhado com batata cozida ou em puré
Ingredientes
bacalhau demolhado 800 g
água de cozer o bacalhau 7.50 dl
grelos de couve 1 molho
alho 2 dentes
cenouras 2 und.
margarina 50 g
farinha 80 g
azeite 3 col. sopa
sal e pimenta q.b
Como fazer Bacalhau gratinado com grelos
1
Coza o bacalhau durante 10 minutos e deixe-o arrefecer na mesma água. Depois retire as peles e espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas. Reserve a água.
2
Enquanto isso, arranje e lave os grelos e ponha-os a cozer em água a ferver temperada com sal durante 10 minutos. Entretanto descasque a cenoura e os alhos.
3
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os alhos picados finamente, até alourar. Deite os grelos bem escorridos e picados e deixe cozinhar 2 minutos. Adicione as lascas de bacalhau, misture bem e coloque num pirex.
4
Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, junte a farinha e envolva. Acrescente, aos poucos, a água quente de cozer o bacalhau mexendo continuamente. Adicione a cenoura raspada na parte fina do raspador, tempere com pimenta e sal se for preciso. Deixe cozer, em lume brando, mais 5 minutos.
5
Deite o creme sobre o bacalhau que está no pirex e leve ao forno aquecido a 180º cerca de 20 minutos para alourar. Sirva bem quente acompanhado com batata cozida ou puré
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Bacalhau Gratinado com esparguete
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
esparguete 400 g
azeite 1 dl
cebola grande 1 und.
alho 2 dentes
tomate pelado 1 chávena
polpa de tomate 1 col. sopa
sal, pimenta e pão ralado q.b.
molho béchamel 1 chávena
natas 2 dl
Como fazer Bacalhau Gratinado com esparguete
1
Descasque e pique a cebola e os alhos; corte o tomate aos bocados pequenos; retire a pele e espinhas ao bacalhau e desfie-o.
2
Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal e um pouco de azeite, durante 8 minutos; escorra logo.
3
Leve um tacho ao lume com o azeite, cebola e alhos e deixe refogar; junte os pedaços de tomate e a polpa e deixe apurar; mexa de vez em quando e tempere com sal e pimenta. Acrescente o esparguete, o bacalhau e deixe fervilhar um pouco; rectifique os temperos e coloque num pirex.
4
Misture as natas e o molho bechamel e espalhe sobre o preparado; polvilhe com o queijo e leve ao forno aquecido ao forno aquecido a 180º durante 10 minutos. Sirva logo e acompanhe com uma salada
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Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
esparguete 400 g
azeite 1 dl
cebola grande 1 und.
alho 2 dentes
tomate pelado 1 chávena
polpa de tomate 1 col. sopa
sal, pimenta e pão ralado q.b.
molho béchamel 1 chávena
natas 2 dl
Como fazer Bacalhau Gratinado com esparguete
1
Descasque e pique a cebola e os alhos; corte o tomate aos bocados pequenos; retire a pele e espinhas ao bacalhau e desfie-o.
2
Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal e um pouco de azeite, durante 8 minutos; escorra logo.
3
Leve um tacho ao lume com o azeite, cebola e alhos e deixe refogar; junte os pedaços de tomate e a polpa e deixe apurar; mexa de vez em quando e tempere com sal e pimenta. Acrescente o esparguete, o bacalhau e deixe fervilhar um pouco; rectifique os temperos e coloque num pirex.
4
Misture as natas e o molho bechamel e espalhe sobre o preparado; polvilhe com o queijo e leve ao forno aquecido ao forno aquecido a 180º durante 10 minutos. Sirva logo e acompanhe com uma salada
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Bacalhau com natas à antiga
Bacalhau lascado, feito no forno, envolvido num refogado de cebola e batata frita, coberto com molho bechamel temperado de mostarda, sumo de limão, gema de ovo e pão ralado e misturado com as natas
Ingredientes
bacalhau demolhado 500 g
azeite 1 dl
cebolas grandes 2 und.
batatas 650 g
2 de farinha de trigo e 2 de margarina col. sopa
leite 0.50 l
natas 2.50 dl
1 de mostarda e 2 pão ralado 1 und.
1 gema e sumo de 1/4 de limão und.
sal e pimenta e noz moscada chávena
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Bacalhau lascado, feito no forno, envolvido num refogado de cebola e batata frita, coberto com molho bechamel temperado de mostarda, sumo de limão, gema de ovo e pão ralado e misturado com as natas
Ingredientes
bacalhau demolhado 500 g
azeite 1 dl
cebolas grandes 2 und.
batatas 650 g
2 de farinha de trigo e 2 de margarina col. sopa
leite 0.50 l
natas 2.50 dl
1 de mostarda e 2 pão ralado 1 und.
1 gema e sumo de 1/4 de limão und.
sal e pimenta e noz moscada chávena
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Bacalhau assado à moda de Vila Real
É um bacalhau às postas, grelhado e lascado com batatas assadas e um molho de azeite quente com alho. É acompanhado de grelos, ovo cozido e cebola crua às rodelas e azeitonas
Ingredientes
bacalhau grosso demolhado 3 postas
batatas 1 kg
azeite 3 dl
sal refinado q.b.
alho 4 dentes
Como fazer Bacalhau assado à moda de Vila Real
1
Lave muito bem as batatas, coloque-as num tabuleiro e leve-as a assar no forno, de 25 a 30 minutos, a 200ºC ou pouco mais, dependendo do seu tamanho.
2
Asse as postas de bacalhau nas brasas sem nenhuma chama. Volte-as constantemente para não queimarem.
3
Entretanto, aqueça o azeite num tacho juntamente com 4 dentes de alho partidos aos bocados. Depois das postas, já assadas, desfaça-as em lascas e ponha-as dentro do tacho. Deixe-as aí algum tempo para amaciarem no azeite quente.
4
Depois das batatas assadas esborrache-as apertando-as à mão, e ponha sal refinado na abertura de cada uma. Num prato de barro regional, que é preto, coloque no centro as lascas de bacalhau, à volta as batatas e nos intervalos grelos cozidos e salteados, rodelas de ovo cozido, umas rodas de cebola e algumas azeitonas. Regue com o azeite quente onde amaciou o bacalhau e sirva
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É um bacalhau às postas, grelhado e lascado com batatas assadas e um molho de azeite quente com alho. É acompanhado de grelos, ovo cozido e cebola crua às rodelas e azeitonas
Ingredientes
bacalhau grosso demolhado 3 postas
batatas 1 kg
azeite 3 dl
sal refinado q.b.
alho 4 dentes
Como fazer Bacalhau assado à moda de Vila Real
1
Lave muito bem as batatas, coloque-as num tabuleiro e leve-as a assar no forno, de 25 a 30 minutos, a 200ºC ou pouco mais, dependendo do seu tamanho.
2
Asse as postas de bacalhau nas brasas sem nenhuma chama. Volte-as constantemente para não queimarem.
3
Entretanto, aqueça o azeite num tacho juntamente com 4 dentes de alho partidos aos bocados. Depois das postas, já assadas, desfaça-as em lascas e ponha-as dentro do tacho. Deixe-as aí algum tempo para amaciarem no azeite quente.
4
Depois das batatas assadas esborrache-as apertando-as à mão, e ponha sal refinado na abertura de cada uma. Num prato de barro regional, que é preto, coloque no centro as lascas de bacalhau, à volta as batatas e nos intervalos grelos cozidos e salteados, rodelas de ovo cozido, umas rodas de cebola e algumas azeitonas. Regue com o azeite quente onde amaciou o bacalhau e sirva
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Bacalhau assado à João Fernandes
Bacalhau às postas, grelhado, envolto em fatias de presunto, acompanhado com batatas e grelos cozidos e um molho de vinagre, alhos e noz moscada
Ingredientes
bacalhau 4 postas
leite q.b.
fatias grossasde presunto 4 und.
salsa 1 ramo
alho 4 und.
pimenta preta q.b.
noz moscada q.b.
vinagre q.b
Como fazer Bacalhau assado à João Fernandes
1
Ponha as postas de bacalhau de molho em leite durante 24 horas, e mude o leite uma vez.
2
Depois de demolhadas, enxugue-as e polvilhe-as com pimenta preta. Coloque em cima de cada posta uma fatia de presunto e ate-a bem, com um fio, à posta de bacalhau.
3
Faça um molho com os alhos pisados, noz moscada e vinagre. Asse as postas de bacalhau nas brasas. Enquanto as postas assam salpique-as com o molho de vinagre e alho utilizando o ramo de salsa.
4
Depois das postas assadas retire a fatia de presunto e regue-as com o restante molho. Sirva-as acompanhadas de batatas e grelos cozidos
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Bacalhau às postas, grelhado, envolto em fatias de presunto, acompanhado com batatas e grelos cozidos e um molho de vinagre, alhos e noz moscada
Ingredientes
bacalhau 4 postas
leite q.b.
fatias grossasde presunto 4 und.
salsa 1 ramo
alho 4 und.
pimenta preta q.b.
noz moscada q.b.
vinagre q.b
Como fazer Bacalhau assado à João Fernandes
1
Ponha as postas de bacalhau de molho em leite durante 24 horas, e mude o leite uma vez.
2
Depois de demolhadas, enxugue-as e polvilhe-as com pimenta preta. Coloque em cima de cada posta uma fatia de presunto e ate-a bem, com um fio, à posta de bacalhau.
3
Faça um molho com os alhos pisados, noz moscada e vinagre. Asse as postas de bacalhau nas brasas. Enquanto as postas assam salpique-as com o molho de vinagre e alho utilizando o ramo de salsa.
4
Depois das postas assadas retire a fatia de presunto e regue-as com o restante molho. Sirva-as acompanhadas de batatas e grelos cozidos
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Bacalhau assado constipado
É um bacalhau às postas, grelhado, acompanhado de batatas cozidas, cebola crua às rodelas e um molho de azeite a ferver com colorau e vinagre
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
batatas 800 g
azeite 2.50 dl
cebolas 2 und.
colorau 1 col. sopa
vinagre q.b.
Como fazer Bacalhau assado constipado
1
Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, cerca de 35 minutos, conforme o tamanho.
2
Entretanto, asse o bacalhau em boas brasas. De cada vez que tiver que virar as postas de bacalhau retire-as do lume e passe-as por água fria. Enxugue-as e passe-as por azeite antes de as colocar novamente no lume. Depois de assadas abafe-as num guardanapo.
3
Faça um molho fervendo azeite, vinagre e colorau. Depois das batatas cozidas, tire-lhes a pele e corte-as às rodelas. Descasque as cebolas e corte-as também às rodelas.
4
Numa travessa funda, coloque o bacalhau, alternando as postas com as rodelas de batata e de cebola crua. Regue com o molho bem quente e sirva
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É um bacalhau às postas, grelhado, acompanhado de batatas cozidas, cebola crua às rodelas e um molho de azeite a ferver com colorau e vinagre
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
batatas 800 g
azeite 2.50 dl
cebolas 2 und.
colorau 1 col. sopa
vinagre q.b.
Como fazer Bacalhau assado constipado
1
Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, cerca de 35 minutos, conforme o tamanho.
2
Entretanto, asse o bacalhau em boas brasas. De cada vez que tiver que virar as postas de bacalhau retire-as do lume e passe-as por água fria. Enxugue-as e passe-as por azeite antes de as colocar novamente no lume. Depois de assadas abafe-as num guardanapo.
3
Faça um molho fervendo azeite, vinagre e colorau. Depois das batatas cozidas, tire-lhes a pele e corte-as às rodelas. Descasque as cebolas e corte-as também às rodelas.
4
Numa travessa funda, coloque o bacalhau, alternando as postas com as rodelas de batata e de cebola crua. Regue com o molho bem quente e sirva
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Bacalhau assado com migas à Lousã
Bacalhau às postas, grelhado, acompanhado com uma cebolada, batatinhas, e uma mistura de broa aos bocadinhos, feijão frade e couves, salteada em azeite e alhos
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
batatas pequenas 500 g
couves portuguesas pequenas 2 und.
broa de milho 0.50 und.
feijão frade 250 g
cebolas grandes 2 und.
alho 5 dentes
azeite 2 dl
sal e pimenta q.b.
Como fazer Bacalhau assado com migas à Lousã
1
De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza-o em água com um fio de azeite e 1 dente de alho; tempere de sal no fim e deixe ferver mais 2 minutos. Depois escorra-o e reserve quente.
2
Entretanto, lave muito bem as batatas e deixe-as inteiras e com casca; arranje as couves lavando e partindo aos bocados. Ponha a cozer as batatas em água temperada com sal, durante 30 minutos; noutra panela coza as couves. Depois de tudo cozido, escorra, reserve e mantenha quente.
3
Descasque as cebolas e os alhos; corte a cebola às rodelas; corte a broa às fatias e depois aos quadrados pequenos. Ponha metade do azeite numa frigideira com a cebola e deixe refogar mexendo de vez em quando sem deixar alourar muito; tempere com sal.
4
Escalde as postas de bacalhau, enxugue num pano e ponha a assar numa chapa bem aquecida em cima do fogão se não puder assar nas brasas. Ponha também as batatinhas cozidas a tostar levemente.
5
Enquanto isso, deite, numa frigideira, o azeite restante com 4 dentes de alho esmagados e dê uma fritadela à broa e de seguida junte as couves e o feijão; envolva e salteie deixando apurar; tempere com pimenta. Sirva o bacalhau coberto com a cebolada, as batatinhas e as migas.
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Bacalhau às postas, grelhado, acompanhado com uma cebolada, batatinhas, e uma mistura de broa aos bocadinhos, feijão frade e couves, salteada em azeite e alhos
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
batatas pequenas 500 g
couves portuguesas pequenas 2 und.
broa de milho 0.50 und.
feijão frade 250 g
cebolas grandes 2 und.
alho 5 dentes
azeite 2 dl
sal e pimenta q.b.
Como fazer Bacalhau assado com migas à Lousã
1
De véspera ponha o feijão a demolhar. No dia coza-o em água com um fio de azeite e 1 dente de alho; tempere de sal no fim e deixe ferver mais 2 minutos. Depois escorra-o e reserve quente.
2
Entretanto, lave muito bem as batatas e deixe-as inteiras e com casca; arranje as couves lavando e partindo aos bocados. Ponha a cozer as batatas em água temperada com sal, durante 30 minutos; noutra panela coza as couves. Depois de tudo cozido, escorra, reserve e mantenha quente.
3
Descasque as cebolas e os alhos; corte a cebola às rodelas; corte a broa às fatias e depois aos quadrados pequenos. Ponha metade do azeite numa frigideira com a cebola e deixe refogar mexendo de vez em quando sem deixar alourar muito; tempere com sal.
4
Escalde as postas de bacalhau, enxugue num pano e ponha a assar numa chapa bem aquecida em cima do fogão se não puder assar nas brasas. Ponha também as batatinhas cozidas a tostar levemente.
5
Enquanto isso, deite, numa frigideira, o azeite restante com 4 dentes de alho esmagados e dê uma fritadela à broa e de seguida junte as couves e o feijão; envolva e salteie deixando apurar; tempere com pimenta. Sirva o bacalhau coberto com a cebolada, as batatinhas e as migas.
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Bacalhau assado à Olímpia
Bacalhau do lombo, às postas, grelhado, acompanhado de batatas cozidas e salteadas, e, de grelos cozidos
Ingredientes
bacalhau de lombo demolhado 4 postas
batatas 1 kg
cebolas 2 und.
alho 6 dentes
azeite 5 dl
Como fazer Bacalhau assado à Olímpia
1
Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com casca em água temperada com sal de 30 a 35 minutos.
2
Entretanto, enxugue as postas de bacalhau. Ponha um grelhador de ferro ou alumínio fundido, com azeite em cima do fogão. Deixe aquecer bem. Coloque aí as postas para assarem. Vire-as várias vezes para assarem por igual, não esquecendo que tem que haver azeite mas só nos regos do grelhador.
3
Tire só a pele de fora a 3 dentes de alhos. Os restantes descasque-os e corte-os às rodelinhas e ponha-os numa frigideira larga com 1 dl de azeite. Reserve. O resto do azeite e alhos inteiros e com pele coloque num tachinho que porá a ferver quando já estiver tudo na travessa.
4
Depois das batatas cozidas escorra-as e salteie-as no azeite e alhos que estão na frigideira até ficarem torradinhas. Cuidado para não queimar o alho.
5
Coloque as postas de bacalhau no centro duma travessa e rodeie com as batatas salteadas. Por cima espalhe a cebola crua cortada às rodelas e regue com o azeite a ferver. Sirva acompanhado de grelos cozidos.
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Bacalhau do lombo, às postas, grelhado, acompanhado de batatas cozidas e salteadas, e, de grelos cozidos
Ingredientes
bacalhau de lombo demolhado 4 postas
batatas 1 kg
cebolas 2 und.
alho 6 dentes
azeite 5 dl
Como fazer Bacalhau assado à Olímpia
1
Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com casca em água temperada com sal de 30 a 35 minutos.
2
Entretanto, enxugue as postas de bacalhau. Ponha um grelhador de ferro ou alumínio fundido, com azeite em cima do fogão. Deixe aquecer bem. Coloque aí as postas para assarem. Vire-as várias vezes para assarem por igual, não esquecendo que tem que haver azeite mas só nos regos do grelhador.
3
Tire só a pele de fora a 3 dentes de alhos. Os restantes descasque-os e corte-os às rodelinhas e ponha-os numa frigideira larga com 1 dl de azeite. Reserve. O resto do azeite e alhos inteiros e com pele coloque num tachinho que porá a ferver quando já estiver tudo na travessa.
4
Depois das batatas cozidas escorra-as e salteie-as no azeite e alhos que estão na frigideira até ficarem torradinhas. Cuidado para não queimar o alho.
5
Coloque as postas de bacalhau no centro duma travessa e rodeie com as batatas salteadas. Por cima espalhe a cebola crua cortada às rodelas e regue com o azeite a ferver. Sirva acompanhado de grelos cozidos.
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Bacalhau à transmontana
É um bacalhau às postas recheado com presunto, assado no forno com uma cebolada e um molho de tomate, farinha, vinho branco e vinho do Porto. É acompanhado de puré de batata
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
presunto 4 fatia
1 de azeite e 1 de vinho branco dl
manteiga 50 g
cebola 1 und.
alho 2 dentes
tomate maduro 1 und.
cálices de vinho do porto 2 und.
farinha 1 col. sopa
sal e pimenta q.b.
Como fazer Bacalhau à transmontana
1
Demolhe previamente o presunto. Depois disso enxugue-o bem. Com uma faca afiada dê um golpe nas postas de bacalhau como se fosse fazer sanduíches.Introduza em cada uma delas uma fatia de presunto e reserve.
2
Entretanto, numa tacinha, dilua a farinha no vinho branco. Descasque e pique os alhos. Corte os tomates às rodelas. Descasque as cebolas, corte-as também às rodelas e aloure-as na mistura de azeite e manteiga.
3
Coloque no fundo de uma assadeira, metade da cebola refogada e, por cima, disponha as postas de bacalhau e sobre estas o resto da cebola e reserve.
4
Junte à gordura onde refogou a cebola, os alhos e o tomate, e deixe refogar um pouco. Acrescente a farinha diluída no vinho branco. Tempere com sal e pimenta, junte um cálice de vinho do porto e deixe apurar. Regue o bacalhau com este molho e o restante vinho do porto.
5
Leve ao forno aquecido a 190º durante 20 minutos. Sirva bem quente acompanhado de puré de batata.
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É um bacalhau às postas recheado com presunto, assado no forno com uma cebolada e um molho de tomate, farinha, vinho branco e vinho do Porto. É acompanhado de puré de batata
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
presunto 4 fatia
1 de azeite e 1 de vinho branco dl
manteiga 50 g
cebola 1 und.
alho 2 dentes
tomate maduro 1 und.
cálices de vinho do porto 2 und.
farinha 1 col. sopa
sal e pimenta q.b.
Como fazer Bacalhau à transmontana
1
Demolhe previamente o presunto. Depois disso enxugue-o bem. Com uma faca afiada dê um golpe nas postas de bacalhau como se fosse fazer sanduíches.Introduza em cada uma delas uma fatia de presunto e reserve.
2
Entretanto, numa tacinha, dilua a farinha no vinho branco. Descasque e pique os alhos. Corte os tomates às rodelas. Descasque as cebolas, corte-as também às rodelas e aloure-as na mistura de azeite e manteiga.
3
Coloque no fundo de uma assadeira, metade da cebola refogada e, por cima, disponha as postas de bacalhau e sobre estas o resto da cebola e reserve.
4
Junte à gordura onde refogou a cebola, os alhos e o tomate, e deixe refogar um pouco. Acrescente a farinha diluída no vinho branco. Tempere com sal e pimenta, junte um cálice de vinho do porto e deixe apurar. Regue o bacalhau com este molho e o restante vinho do porto.
5
Leve ao forno aquecido a 190º durante 20 minutos. Sirva bem quente acompanhado de puré de batata.
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Bacalhau à Olhanense
É um bacalhau do lombo desfeito em lascas alourado no forno envolvido num refogado de cebola, tomate, batata frita, ovos cozidos, molho bechamel e natas. É acompanhado de esparregado
Ingredientes
bacalhau de lombo demolhado 4 und.
batatas 600 g
ovos cozidos 3 und.
cebolas médias 4 und.
alhos 2 und.
tomates 8 und.
azeite 2.50 dl
folha de louro 1 und.
farinha 30 g
manteiga 70 g
leite 5 dl
natas 1.50 dl
sal e noz moscada q.b
Como fazer Bacalhau à Olhanense
1
Coza o bacalhau durante 10 minutos. À parte coza os ovos. Depois de tudo cozido retire a pele e as espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas. Descasque e pique os ovos. Descasque as batatas, lave-as, corte-as em palitos e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as bem em papel absorvente e tempere-as com sal.
2
Entretanto, faça o molho de tomate: corte as cebolas e alhos às rodelas finas. Tire a pele e sementes aos tomates. Refogue metade das cebolas em 1 dl azeite, juntamente, com alho e a folha de louro partida aos bocados pequenos, até alourarem. Junte os tomates e deixe cozer bem.
3
Refogue as restantes cebolas no restante azeite e quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau o molho de tomate, as batatas fritas e os ovos. Deixe cozer um pouco mais.
4
Prepare o molho de cobertura: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, mexendo sempre o leite e as natas. Tempere com sal e noz moscada e mexa até ficar um molho espesso. Retire do lume.
5
Coloque o preparado de bacalhau e batata num tabuleiro untado previamente com manteiga. Espalhe por cima o molho de cobertura e leve ao forno aquecido a 180º só até alourar e sirva de imediato
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É um bacalhau do lombo desfeito em lascas alourado no forno envolvido num refogado de cebola, tomate, batata frita, ovos cozidos, molho bechamel e natas. É acompanhado de esparregado
Ingredientes
bacalhau de lombo demolhado 4 und.
batatas 600 g
ovos cozidos 3 und.
cebolas médias 4 und.
alhos 2 und.
tomates 8 und.
azeite 2.50 dl
folha de louro 1 und.
farinha 30 g
manteiga 70 g
leite 5 dl
natas 1.50 dl
sal e noz moscada q.b
Como fazer Bacalhau à Olhanense
1
Coza o bacalhau durante 10 minutos. À parte coza os ovos. Depois de tudo cozido retire a pele e as espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas. Descasque e pique os ovos. Descasque as batatas, lave-as, corte-as em palitos e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as bem em papel absorvente e tempere-as com sal.
2
Entretanto, faça o molho de tomate: corte as cebolas e alhos às rodelas finas. Tire a pele e sementes aos tomates. Refogue metade das cebolas em 1 dl azeite, juntamente, com alho e a folha de louro partida aos bocados pequenos, até alourarem. Junte os tomates e deixe cozer bem.
3
Refogue as restantes cebolas no restante azeite e quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau o molho de tomate, as batatas fritas e os ovos. Deixe cozer um pouco mais.
4
Prepare o molho de cobertura: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, mexendo sempre o leite e as natas. Tempere com sal e noz moscada e mexa até ficar um molho espesso. Retire do lume.
5
Coloque o preparado de bacalhau e batata num tabuleiro untado previamente com manteiga. Espalhe por cima o molho de cobertura e leve ao forno aquecido a 180º só até alourar e sirva de imediato
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Bacalhau à Escondidinho
Bacalhau às postas assado no forno sobre um estufado de cebola, tomate, pimento e chouriço e coberto com o mesmo, rodeado de puré de batata.
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
1 de azeite e 2 de vinho branco dl
2 cebolas e 2 dentes de alho chávena
chouriço de carne 75 g
2 tomates madurose 2 col sop de polpa 2 und.
pimento vermelho pequeno 1 und.
1 folha de louro e salsa q. b. chávena
batatas 1 kg
50 g margarina e leite q b. chávena
sal e pimenta e noz moscada chávena
gema de ovo 1 und
Como fazer Bacalhau à Escondidinho
1
Descasque e lave 1 kg de batatas e coza-as em água temperada com sal cerca de 20 minutos. Depois de cozidas reduza-as a puré. Junte-lhes 50 g de margarina, leite quente q. b. sal, pimenta e noz moscada q. b. Tudo deve estar quente para resultar bem.
2
Entretanto, escalde o bacalhau durante 2 ou 3 m e retire-lhe a pele e as espinhas que puder. Descasque as cebolas e os alhos e pique-os. Escalde os tomates, tire-lhes a pele e sementes e corte em cubos. Limpe o pimento e corte em tiras.
3
Num tacho, coloque o azeite, o chouriço cortado às rodelas finas, a cebola, os alhos e o louro, e leve a refogar em lume médio. Mexa de vez em quando e logo que comece a alourar junte o tomate e a polpa, o pimento, o vinho branco e 1 colher de salsa picada. Deixe levantar fervura e tempere de pimenta e sal, pouco, por causa do chouriço.
4
. Num tabuleiro, coloque à volta o puré de batata. No fundo espalhe um pouco do estufado e sobre este disponha as postas de bacalhau umas ao lado das outras; deite a restante estufado de cebola e legumes por cima. Pincele ao de leve o puré com a gema de ovo.
5
Leve ao forno quente no máximo, durante 20 m para assar e alourar. Sirva quente acompanhado duma salada
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Bacalhau às postas assado no forno sobre um estufado de cebola, tomate, pimento e chouriço e coberto com o mesmo, rodeado de puré de batata.
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
1 de azeite e 2 de vinho branco dl
2 cebolas e 2 dentes de alho chávena
chouriço de carne 75 g
2 tomates madurose 2 col sop de polpa 2 und.
pimento vermelho pequeno 1 und.
1 folha de louro e salsa q. b. chávena
batatas 1 kg
50 g margarina e leite q b. chávena
sal e pimenta e noz moscada chávena
gema de ovo 1 und
Como fazer Bacalhau à Escondidinho
1
Descasque e lave 1 kg de batatas e coza-as em água temperada com sal cerca de 20 minutos. Depois de cozidas reduza-as a puré. Junte-lhes 50 g de margarina, leite quente q. b. sal, pimenta e noz moscada q. b. Tudo deve estar quente para resultar bem.
2
Entretanto, escalde o bacalhau durante 2 ou 3 m e retire-lhe a pele e as espinhas que puder. Descasque as cebolas e os alhos e pique-os. Escalde os tomates, tire-lhes a pele e sementes e corte em cubos. Limpe o pimento e corte em tiras.
3
Num tacho, coloque o azeite, o chouriço cortado às rodelas finas, a cebola, os alhos e o louro, e leve a refogar em lume médio. Mexa de vez em quando e logo que comece a alourar junte o tomate e a polpa, o pimento, o vinho branco e 1 colher de salsa picada. Deixe levantar fervura e tempere de pimenta e sal, pouco, por causa do chouriço.
4
. Num tabuleiro, coloque à volta o puré de batata. No fundo espalhe um pouco do estufado e sobre este disponha as postas de bacalhau umas ao lado das outras; deite a restante estufado de cebola e legumes por cima. Pincele ao de leve o puré com a gema de ovo.
5
Leve ao forno quente no máximo, durante 20 m para assar e alourar. Sirva quente acompanhado duma salada
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terça-feira, 21 de abril de 2009
Bacalhau à Batalha Reis
Este bacalhau é grelhado e desfeito em lascas, acompanhado de batatas, ovo e um molho de azeite, alho e gemas cozidas
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
batatas 750 g
azeite 3 dl
ovos 2 und.
sal e pimenta q.b.
alho 3 dentes
Como fazer Bacalhau à Batalha Reis
1
Lave as batatas, corte-as às rodelas e coza-as em água temperada com sal. Coza também os ovos. Dê uma fervura ao bacalhau, enxugue-o num pano e tire-lhe as espinhas que puder. Asse-o nas brasas ou num grelhador.
2
Entretanto, descasque e pique os alhos. Aos 2 ovos já cozidos tire as claras e parta-as aos bocadinhos. Desfaça as gemas, numa tigela, com os alhos, pimenta e bastante azeite para fazer um molho. Bata muito bem.
3
Logo que o bacalhau esteja assado mergulhe-o numa porção de azeite quente e desfaça-o em lascas.
4
Numa travessa coloque uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e polvilhe com pimenta. Repita as camadas: batatas e bacalhau. Espalhe por cima as claras de ovo aos bocadinhos, e regue com o molho de gemas e azeite
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Bacalhau à Bispo
É um bacalhau desfiado em cru feito no tacho, com batata, cebola, tomate, pimento, alho, azeite, salsa, louro, tomilho e hortelã
Ingredientes
bacalhau 4 postas
batatas 1 kg
cebolas 2 und.
tomates 3 und.
pimentos 2 und.
alho 3 dentes
azeite 1.50 dl
salsa 1 ramo
folha de louro 1 und.
tomilho e hortelã q.b.
sal e pimenta q.b
Como fazer Bacalhau à Bispo
1
Desfie o bacalhau em cru e lave-o em várias águas para lhe tirar o sal.
2
Descasque batatas, cebolas e alhos e corte tudo às rodelas. Tire as sementes aos tomates e parta-os às rodelas. Tire também as sementes aos pimentos e corte-os às tiras.
3
Num tacho, deite no fundo um pouco de azeite e coloque às camadas, cebolas, tomates, pimentos, alhos, batatas e o bacalhau desfiado sem peles e sem espinhas, e as ervas aromáticas (salsa, louro, tomilho e hortelã). Tempere com um pouco sal e regue com o azeite e água.
4
Leve o tacho ao lume e quando começar a ferver reduza o calor para brando. A meio da cozedura rectifique os temperos (azeite, sal e água).Sirva quente
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É um bacalhau desfiado em cru feito no tacho, com batata, cebola, tomate, pimento, alho, azeite, salsa, louro, tomilho e hortelã
Ingredientes
bacalhau 4 postas
batatas 1 kg
cebolas 2 und.
tomates 3 und.
pimentos 2 und.
alho 3 dentes
azeite 1.50 dl
salsa 1 ramo
folha de louro 1 und.
tomilho e hortelã q.b.
sal e pimenta q.b
Como fazer Bacalhau à Bispo
1
Desfie o bacalhau em cru e lave-o em várias águas para lhe tirar o sal.
2
Descasque batatas, cebolas e alhos e corte tudo às rodelas. Tire as sementes aos tomates e parta-os às rodelas. Tire também as sementes aos pimentos e corte-os às tiras.
3
Num tacho, deite no fundo um pouco de azeite e coloque às camadas, cebolas, tomates, pimentos, alhos, batatas e o bacalhau desfiado sem peles e sem espinhas, e as ervas aromáticas (salsa, louro, tomilho e hortelã). Tempere com um pouco sal e regue com o azeite e água.
4
Leve o tacho ao lume e quando começar a ferver reduza o calor para brando. A meio da cozedura rectifique os temperos (azeite, sal e água).Sirva quente
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Bacalhau à Florentina
Bacalhau cozido às lascas que vai ao forno a alourar com espinafres e molho bechamel
Ingredientes
bacalhau demolhado 600 g
manteiga 90 g
farinha 60 g
queijo parmesão ralado 20 g
leite 0.50 l
espinafres 1 molho
sal, pimenta e noz moscada q.b
Como fazer Bacalhau à Florentina
1
Escolha os espinafres, lave-os e escorra-os bem.Coza o bacalhau em pouca água durante 10 minutos. Retire-o, limpe-o de pele e espinhas, separe-o em lascas e reserve.
2
Entretanto, leve ao lume um tacho com 30 g de manteiga, deixe derreter e junte os espinafres. Mexa-os até ficarem meio cozidos. Escorra-os.
3
Num tabuleiro untado, adequado à quantidade dos ingredientes, coloque os espinafres a cobrir o fundo e sobre estes disponha as lascas de bacalhau.
4
Leve ao lume a restante manteiga e quando derreter junte a farinha e de seguida adicione aos poucos o leite quente mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, tempere com sal, pimenta e noz moscada e espalhe por cima do bacalhau. Polvilhe com o queijo e leve ao forno aquecido a 190ºC para alourar. Sirva logo.
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Bacalhau cozido às lascas que vai ao forno a alourar com espinafres e molho bechamel
Ingredientes
bacalhau demolhado 600 g
manteiga 90 g
farinha 60 g
queijo parmesão ralado 20 g
leite 0.50 l
espinafres 1 molho
sal, pimenta e noz moscada q.b
Como fazer Bacalhau à Florentina
1
Escolha os espinafres, lave-os e escorra-os bem.Coza o bacalhau em pouca água durante 10 minutos. Retire-o, limpe-o de pele e espinhas, separe-o em lascas e reserve.
2
Entretanto, leve ao lume um tacho com 30 g de manteiga, deixe derreter e junte os espinafres. Mexa-os até ficarem meio cozidos. Escorra-os.
3
Num tabuleiro untado, adequado à quantidade dos ingredientes, coloque os espinafres a cobrir o fundo e sobre estes disponha as lascas de bacalhau.
4
Leve ao lume a restante manteiga e quando derreter junte a farinha e de seguida adicione aos poucos o leite quente mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, tempere com sal, pimenta e noz moscada e espalhe por cima do bacalhau. Polvilhe com o queijo e leve ao forno aquecido a 190ºC para alourar. Sirva logo.
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Arroz seco de bacalhau
Ingredientes
bacalhau demolhado 3 postas
arroz agulha 300 g
azeite 1 dl
cebolas 2 und.
alho 2 dentes
folha de louro 1 und.
salsa 1 ramo
Como fazer Arroz seco de bacalhau
1
Coza o bacalhau durante três minutos em 0,5 litro de água. Retire a pele e as espinhas e parta-o em bocados pequenos. Deite na água a pele e as espinhas e deixe ferver mais 10 minutos. Coe a água e acrescente mais água, se for necessário, para ter o dobro da medida do volume de arroz.
2
Descasque e pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite, juntamente com a folha de louro. Junte os bocados de bacalhau, deixe refogar mais um pouco e retire-os.
3
Adicione a água da cozedura do bacalhau e quando ferver junte o arroz, um pouco de sal, pimenta e a salsa. Ao retomar a fervura mexa, prove e rectifique o tempero.
4
Tape a panela e deixe ferver 15 minutos em lume brando Antes de acabar os 15 minutos junte o bacalhau. Ao fim desse tempo desligue o lume, e espere mais 5 minutos e sirva.
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Arroz seco de bacalhau
Ingredientes
bacalhau demolhado 3 postas
arroz agulha 300 g
azeite 1 dl
cebolas 2 und.
alho 2 dentes
folha de louro 1 und.
salsa 1 ramo
Como fazer Arroz seco de bacalhau
1
Coza o bacalhau durante três minutos em 0,5 litro de água. Retire a pele e as espinhas e parta-o em bocados pequenos. Deite na água a pele e as espinhas e deixe ferver mais 10 minutos. Coe a água e acrescente mais água, se for necessário, para ter o dobro da medida do volume de arroz.
2
Descasque e pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite, juntamente com a folha de louro. Junte os bocados de bacalhau, deixe refogar mais um pouco e retire-os.
3
Adicione a água da cozedura do bacalhau e quando ferver junte o arroz, um pouco de sal, pimenta e a salsa. Ao retomar a fervura mexa, prove e rectifique o tempero.
4
Tape a panela e deixe ferver 15 minutos em lume brando Antes de acabar os 15 minutos junte o bacalhau. Ao fim desse tempo desligue o lume, e espere mais 5 minutos e sirva.
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Ingredientes
bacalhau demolhado 3 postas
arroz agulha 300 g
azeite 1 dl
cebolas 2 und.
alho 2 dentes
folha de louro 1 und.
salsa 1 ramo
Como fazer Arroz seco de bacalhau
1
Coza o bacalhau durante três minutos em 0,5 litro de água. Retire a pele e as espinhas e parta-o em bocados pequenos. Deite na água a pele e as espinhas e deixe ferver mais 10 minutos. Coe a água e acrescente mais água, se for necessário, para ter o dobro da medida do volume de arroz.
2
Descasque e pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite, juntamente com a folha de louro. Junte os bocados de bacalhau, deixe refogar mais um pouco e retire-os.
3
Adicione a água da cozedura do bacalhau e quando ferver junte o arroz, um pouco de sal, pimenta e a salsa. Ao retomar a fervura mexa, prove e rectifique o tempero.
4
Tape a panela e deixe ferver 15 minutos em lume brando Antes de acabar os 15 minutos junte o bacalhau. Ao fim desse tempo desligue o lume, e espere mais 5 minutos e sirva.
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Arroz de bacalhau no forno
Bacalhau às lascas feito no forno com arroz, azeite, cebola, tomate, pimento, colorau, tomilho e açafrão
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
arroz 250 g
azeite 1 dl
cebola 1 und.
alho 2 dentes
pimento 1 und.
tomate 1 und.
folha de louro 1 und.
tomilho,colorau e meia colher de açafrão 1 col. café
sal e salsa q.b
Como fazer Arroz de bacalhau no forno
1
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e separe-o em lascas. Descasque e pique as cebolas e os alhos. Tire as sementes e membranas ao pimento e corte-o às rodelas. Tire a pele e sementes ao tomate e parta-o aos cubos pequenos. Lave e pique a salsa.
2
Num tacho, aqueça o azeite, e refogue a cebola, os alhos e o pimento. Junte as lascas de bacalhau, assim como a folha de louro e o tomilho. Deixe refogar mais um pouco e acrescente o tomate, a salsa e o arroz lavado e escorrido.
3
Mexa e deixe o arroz envolver-se no refogado. Polvilhe, então, com o colorau e regue com água fervente temperada com sal. A água deve ser o dobro da medida do volume de arroz.
4
Depois de levantar fervura deixe cozer em lume brando e cinco minutos antes do final da cozedura junte o açafrão dissolvido numa colher de sopa de água quente. Rectifique os temperos e transfira para uma assadeira refractária. Leve ao forno aquecido a 180º para acabar de cozer e sirva quente.
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Bacalhau às lascas feito no forno com arroz, azeite, cebola, tomate, pimento, colorau, tomilho e açafrão
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
arroz 250 g
azeite 1 dl
cebola 1 und.
alho 2 dentes
pimento 1 und.
tomate 1 und.
folha de louro 1 und.
tomilho,colorau e meia colher de açafrão 1 col. café
sal e salsa q.b
Como fazer Arroz de bacalhau no forno
1
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e separe-o em lascas. Descasque e pique as cebolas e os alhos. Tire as sementes e membranas ao pimento e corte-o às rodelas. Tire a pele e sementes ao tomate e parta-o aos cubos pequenos. Lave e pique a salsa.
2
Num tacho, aqueça o azeite, e refogue a cebola, os alhos e o pimento. Junte as lascas de bacalhau, assim como a folha de louro e o tomilho. Deixe refogar mais um pouco e acrescente o tomate, a salsa e o arroz lavado e escorrido.
3
Mexa e deixe o arroz envolver-se no refogado. Polvilhe, então, com o colorau e regue com água fervente temperada com sal. A água deve ser o dobro da medida do volume de arroz.
4
Depois de levantar fervura deixe cozer em lume brando e cinco minutos antes do final da cozedura junte o açafrão dissolvido numa colher de sopa de água quente. Rectifique os temperos e transfira para uma assadeira refractária. Leve ao forno aquecido a 180º para acabar de cozer e sirva quente.
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Arroz de bacalhau malandrinho
Bacalhau desfiado por demolhar, feito no tacho com arroz, azeite, banha, cebola, alho, salsa e cravinho
Ingredientes
arroz 400 g
bacalhau 1 postas
azeite 1 dl
banha 1 col. sopa
cebola 1 und.
tomates 3 und.
alho 1 dente
salsa 1 ramo
sal, pimenta e cravinho q.b.
Como fazer Arroz de bacalhau malandrinho
1
Lave muito bem a posta de bacalhau por demolhar e desfie-a. Limpe o tomate de pele e sementes. Descasque e pique a cebola.
2
Refogue a cebola na mistura de azeite e banha e logo que esteja loura junte o bacalhau e tempere com pimenta, alho, cravinho e salsa. Adicione o tomate, deixe cozer um bocadinho, e vá acrescentando água a pouco e pouco.
3
Quando estiver apurado junte 4 tigelas de água, rectifique os temperos, espere que ferva e junte uma tigela (400g)de arroz carolino. Quando levantar fervura baixe o lume para brando e desligue ao fim de 15 minutos. Espere 5 minutos e sirva de imediato
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Bacalhau desfiado por demolhar, feito no tacho com arroz, azeite, banha, cebola, alho, salsa e cravinho
Ingredientes
arroz 400 g
bacalhau 1 postas
azeite 1 dl
banha 1 col. sopa
cebola 1 und.
tomates 3 und.
alho 1 dente
salsa 1 ramo
sal, pimenta e cravinho q.b.
Como fazer Arroz de bacalhau malandrinho
1
Lave muito bem a posta de bacalhau por demolhar e desfie-a. Limpe o tomate de pele e sementes. Descasque e pique a cebola.
2
Refogue a cebola na mistura de azeite e banha e logo que esteja loura junte o bacalhau e tempere com pimenta, alho, cravinho e salsa. Adicione o tomate, deixe cozer um bocadinho, e vá acrescentando água a pouco e pouco.
3
Quando estiver apurado junte 4 tigelas de água, rectifique os temperos, espere que ferva e junte uma tigela (400g)de arroz carolino. Quando levantar fervura baixe o lume para brando e desligue ao fim de 15 minutos. Espere 5 minutos e sirva de imediato
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Arroz de bacalhau do padre Berto
Bacalhau lascado, estufado com cebola, alho e azeite, tomate, chouriço, feijão e arroz
Ingredientes
bacalhau crescido demolhado 2 postas
arroz carolino 350 g
feijão manteiga demolhado 400 chávena
azeite 1 dl
cebola grande 1 und.
alho 2 dentes
tomates 3 und.
folha de louro 1 und.
salsa 1 ramo
chouriço 50 g
sal e picante q.b.
Como fazer Arroz de bacalhau do padre Berto
Ponha um tacho ao lume com água e com o feijão e deixe cozer; no final escorra-o e reserve a água da cozedura.
Entretanto, tire a pele e as sementes aos tomates; descasque e pique as cebolas e os alhos; lave a salsa; parta o bacalhau aos bocados, tire-lhe as espinhas e algumas peles; deite-as num tacho com 1 litro de água e leve-as a cozer; reserve essa água.
Leve ao lume outro tacho com o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar; quando tudo estiver lourinho, junte o tomates picados, o louro , o chouriço às rodelas e dois terços da salsa; deixe ferver até o tomate se desfazer.
Acrescente, depois o feijão e a respectiva água depois de coada e deixe ferver; junte o arroz depois de lavado e escorrido assim como o bacalhau e a água quente de cozer as suas peles e espinhas; rectifique o sal e tempere com picante se gostar; mexa e deixe cozinhar em lume brando de 12 a 15 minutos, apague e deixe 5 minutos tapado
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Bacalhau lascado, estufado com cebola, alho e azeite, tomate, chouriço, feijão e arroz
Ingredientes
bacalhau crescido demolhado 2 postas
arroz carolino 350 g
feijão manteiga demolhado 400 chávena
azeite 1 dl
cebola grande 1 und.
alho 2 dentes
tomates 3 und.
folha de louro 1 und.
salsa 1 ramo
chouriço 50 g
sal e picante q.b.
Como fazer Arroz de bacalhau do padre Berto
Ponha um tacho ao lume com água e com o feijão e deixe cozer; no final escorra-o e reserve a água da cozedura.
Entretanto, tire a pele e as sementes aos tomates; descasque e pique as cebolas e os alhos; lave a salsa; parta o bacalhau aos bocados, tire-lhe as espinhas e algumas peles; deite-as num tacho com 1 litro de água e leve-as a cozer; reserve essa água.
Leve ao lume outro tacho com o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar; quando tudo estiver lourinho, junte o tomates picados, o louro , o chouriço às rodelas e dois terços da salsa; deixe ferver até o tomate se desfazer.
Acrescente, depois o feijão e a respectiva água depois de coada e deixe ferver; junte o arroz depois de lavado e escorrido assim como o bacalhau e a água quente de cozer as suas peles e espinhas; rectifique o sal e tempere com picante se gostar; mexa e deixe cozinhar em lume brando de 12 a 15 minutos, apague e deixe 5 minutos tapado
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Arroz de bacalhau com pimentos
Bacalhau fino partido aos bocados, feito no tacho com arroz, azeite, cebola, tomate e pimento
Ingredientes
bacalhau fino demolhado 3 postas
arroz carolino 2 chávena
água 6 chávena
cebolas 2 und.
pimento 1 und.
tomates médios 2 und.
sal e pimenta q.b.
azeite 1 dl
Como fazer Arroz de bacalhau com pimentos
1
Corte o bacalhau em bocados pequenos e tire-lhes o máximo de espinhas. Descasque e pique as cebolas. Tire a pele e sementes ao tomate e corte-os em bocados. Corte o pimento às tiras.
2
Refogue no azeite a cebola e quando começar a alourar junte o tomate e deixe refogar até ficar quase desfeito. Adicione o pimento e deixe refogar mais um pouco.
3
Junte a água e o sal e quando ferver deite o arroz e o bacalhau. Quando ferver novamente, prove, rectifique de sal e pimenta, tape e deixe cozer em lume brando 15 minutos. Apague o lume. Espere 5 minutos e sirva.
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Bacalhau fino partido aos bocados, feito no tacho com arroz, azeite, cebola, tomate e pimento
Ingredientes
bacalhau fino demolhado 3 postas
arroz carolino 2 chávena
água 6 chávena
cebolas 2 und.
pimento 1 und.
tomates médios 2 und.
sal e pimenta q.b.
azeite 1 dl
Como fazer Arroz de bacalhau com pimentos
1
Corte o bacalhau em bocados pequenos e tire-lhes o máximo de espinhas. Descasque e pique as cebolas. Tire a pele e sementes ao tomate e corte-os em bocados. Corte o pimento às tiras.
2
Refogue no azeite a cebola e quando começar a alourar junte o tomate e deixe refogar até ficar quase desfeito. Adicione o pimento e deixe refogar mais um pouco.
3
Junte a água e o sal e quando ferver deite o arroz e o bacalhau. Quando ferver novamente, prove, rectifique de sal e pimenta, tape e deixe cozer em lume brando 15 minutos. Apague o lume. Espere 5 minutos e sirva.
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Arroz de bacalhau com grelos
Bacalhau partido aos bocados feito no tacho com arroz, grelos de couve, azeite, cebola e colorau
Ingredientes
bacalhau fino demolhado 3 postas
arroz carolino 250 g
grelos de couve 1 molho
azeite 1 dl
cebolas 2 und.
folha de louro 1 und.
pimentão (colorau) 1 col. sobremesa
sal e piment aq.b.
Como fazer Arroz de bacalhau com grelos
1
Corte o bacalhau em bocados pequenos e tire-lhes o máximo de espinhas. Escolha e lave os grelos.
2
Descasque as cebolas, pique-as e refogue-as no azeite. Quando começar a alourar adicione o colorau, mexa e junte uma chávena de água e deixe ferver até quase desaparecer.
3
Junte mais água a suficiente para estufar o bacalhau e quando levantar fervura deite-o que coze de 10 a 12 minutos. Retire-o e conserve quente. Ponha ao lume outro tacho com água a ferver, 3 vezes a medida do volume do arroz.
4
Deite no refogado os grelos, mexa e deixe estufar um bocadinho. Acrescente a água que está a ferver, sal e o arroz. Quando ferver novamente, prove, rectifique o sal tape e deixe cozer em lume brando 10 minutos. Nessa altura junte o bacalhau, tape e deixe cozer mais 5 minutos. Apague o lume. Espere 5 minutos e sirva.
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Arroz de bacalhau com grão de bico
Bacalhau cozido, estufado com azeite, cebola, alho, cebola, arroz e grão. É acompanhado de uma salada de alface
Ingredientes
bacalhau de lombo demolhado 2 postas
grão de bico 250 chávena
cebolas 2 und.
alho 2 dente
folhas de louro 1 und.
azeite 0.50 dl
arroz carolino 250 g
salsa 1 ramo
pimenta em grão q.b.
cravinhos 4 und
Como fazer Arroz de bacalhau com grão de bico
1
De véspera ponha o grão de molho. No dia leve-o ao lume com água 1 cebola e os cravinhos. Quando estiver quase cozido tempere de sal.
2
Noutro tacho ponha água 1 dente de alho, o louro e uns grãos de pimenta. Quando a água levantar fervura deite o bacalhau; voltando a fervilhar apague o lume e deixe na água 15 minutos; ao fim desse tempo retire e deixe arrefecer; retire peles e espinhas e deite no tacho e deixe ferver mais um pouco.
3
Leve outro tacho ao lume com o azeite, o outro dente de alho a restante cebola picada; quando começar a alourar junte o grão, o arroz e 3 chávenas de água quente da cozedura do bacalhau; depois de ferver 5 minutos junte o bacalhau desfiado e deixe cozer mais 10 minutos; acrescente salsa picada tape e espere 5 minutos e sirva
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Bacalhau cozido, estufado com azeite, cebola, alho, cebola, arroz e grão. É acompanhado de uma salada de alface
Ingredientes
bacalhau de lombo demolhado 2 postas
grão de bico 250 chávena
cebolas 2 und.
alho 2 dente
folhas de louro 1 und.
azeite 0.50 dl
arroz carolino 250 g
salsa 1 ramo
pimenta em grão q.b.
cravinhos 4 und
Como fazer Arroz de bacalhau com grão de bico
1
De véspera ponha o grão de molho. No dia leve-o ao lume com água 1 cebola e os cravinhos. Quando estiver quase cozido tempere de sal.
2
Noutro tacho ponha água 1 dente de alho, o louro e uns grãos de pimenta. Quando a água levantar fervura deite o bacalhau; voltando a fervilhar apague o lume e deixe na água 15 minutos; ao fim desse tempo retire e deixe arrefecer; retire peles e espinhas e deite no tacho e deixe ferver mais um pouco.
3
Leve outro tacho ao lume com o azeite, o outro dente de alho a restante cebola picada; quando começar a alourar junte o grão, o arroz e 3 chávenas de água quente da cozedura do bacalhau; depois de ferver 5 minutos junte o bacalhau desfiado e deixe cozer mais 10 minutos; acrescente salsa picada tape e espere 5 minutos e sirva
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Arroz de bacalhau com batata
Bacalhau cortado aos bocados pequenos, feito no tacho com cebola, alho, tomate, pimento, azeite, arroz e batata
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
arroz 150 g
batatas 600 g
azeite 1 dl
cebolas 2 und.
alho 2 dentes
pimento vermelho pequeno 1 und.
tomates maduros 2 und.
folha de louro 1 und.
salsa, sal e pimenta q.b
Como fazer Arroz de bacalhau com batata
1
Corte o bacalhau em bocados pequenos e tire-lhes o máximo de espinhas. Descasque e pique as cebolas e os alhos. Tire a pele e sementes ao tomate e corte-os em bocados. Corte o pimento às tiras. Escolha e lave a salsa.
2
Refogue no azeite a cebola e os alhos e quando começar a alourar junte o tomate e o pimento, envolva bem, e deixe refogar mais um pouco.
3
Entretanto, descasque as batatas e corte-as aos cubos. Junte 0.5 l de água a ferver, ao refogado, o louro, a salsa, e tempere com sal e pimenta. Adicione as batatas e deixe cozer durante 10 minutos.
4
Ao fim desse tempo, deite o arroz e o bacalhau e envolva tudo. Quando ferver novamente, prove, rectifique o sal e deixe cozer em lume brando mais 10 minutos. Apague o lume e tape o tacho. Espere 5 minutos e sirva logo.
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Bacalhau cortado aos bocados pequenos, feito no tacho com cebola, alho, tomate, pimento, azeite, arroz e batata
Ingredientes
bacalhau demolhado 4 postas
arroz 150 g
batatas 600 g
azeite 1 dl
cebolas 2 und.
alho 2 dentes
pimento vermelho pequeno 1 und.
tomates maduros 2 und.
folha de louro 1 und.
salsa, sal e pimenta q.b
Como fazer Arroz de bacalhau com batata
1
Corte o bacalhau em bocados pequenos e tire-lhes o máximo de espinhas. Descasque e pique as cebolas e os alhos. Tire a pele e sementes ao tomate e corte-os em bocados. Corte o pimento às tiras. Escolha e lave a salsa.
2
Refogue no azeite a cebola e os alhos e quando começar a alourar junte o tomate e o pimento, envolva bem, e deixe refogar mais um pouco.
3
Entretanto, descasque as batatas e corte-as aos cubos. Junte 0.5 l de água a ferver, ao refogado, o louro, a salsa, e tempere com sal e pimenta. Adicione as batatas e deixe cozer durante 10 minutos.
4
Ao fim desse tempo, deite o arroz e o bacalhau e envolva tudo. Quando ferver novamente, prove, rectifique o sal e deixe cozer em lume brando mais 10 minutos. Apague o lume e tape o tacho. Espere 5 minutos e sirva logo.
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Arroz de bacalhau à Piedade
Bacalhau às lascas, feito no forno com arroz, cebola, alho, azeite e salsa. É acompanhado de uma salada mista
Ingredientes
arroz 400 g
bacalhau fino demolhado 3 postas
azeite 2 col. sopa
cebolas médias 3 und.
alho 4 dentes
sal e pimenta q.b.
salsa 1 ramo
Como fazer Arroz de bacalhau à Piedade
1
Descasque e pique as cebolas e os alhos. Coza o bacalhau durante 10 minutos em 0,5 litro de água. Retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o em lascas. Meça a água em que o bacalhau cozeu e acrescente com água simples até perfazer 0.5 l.
2
Deite num tacho a água da cozedura do bacalhau, junte as cebolas, os alhos, o azeite e um ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta moída na altura e ponha ao lume. Quando levantar fervura, deite o arroz rectifique o sal, mexa e leve ao forno.
3
Quando o arroz, estiver cozido misture-lhe o bacalhau e sirva com uma salada
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Arroz de bacalhau à Piedade
Bacalhau às lascas, feito no forno com arroz, cebola, alho, azeite e salsa. É acompanhado de uma salada mista
Ingredientes
arroz 400 g
bacalhau fino demolhado 3 postas
azeite 2 col. sopa
cebolas médias 3 und.
alho 4 dentes
sal e pimenta q.b.
salsa 1 ramo
Como fazer Arroz de bacalhau à Piedade
1
Descasque e pique as cebolas e os alhos. Coza o bacalhau durante 10 minutos em 0,5 litro de água. Retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o em lascas. Meça a água em que o bacalhau cozeu e acrescente com água simples até perfazer 0.5 l.
2
Deite num tacho a água da cozedura do bacalhau, junte as cebolas, os alhos, o azeite e um ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta moída na altura e ponha ao lume. Quando levantar fervura, deite o arroz rectifique o sal, mexa e leve ao forno.
3
Quando o arroz, estiver cozido misture-lhe o bacalhau e sirva com uma salada
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Bacalhau às lascas, feito no forno com arroz, cebola, alho, azeite e salsa. É acompanhado de uma salada mista
Ingredientes
arroz 400 g
bacalhau fino demolhado 3 postas
azeite 2 col. sopa
cebolas médias 3 und.
alho 4 dentes
sal e pimenta q.b.
salsa 1 ramo
Como fazer Arroz de bacalhau à Piedade
1
Descasque e pique as cebolas e os alhos. Coza o bacalhau durante 10 minutos em 0,5 litro de água. Retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o em lascas. Meça a água em que o bacalhau cozeu e acrescente com água simples até perfazer 0.5 l.
2
Deite num tacho a água da cozedura do bacalhau, junte as cebolas, os alhos, o azeite e um ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta moída na altura e ponha ao lume. Quando levantar fervura, deite o arroz rectifique o sal, mexa e leve ao forno.
3
Quando o arroz, estiver cozido misture-lhe o bacalhau e sirva com uma salada
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Arroz de bacalhau à fidalga
Bacalhau cozido às lascas que vai ao forno numa camada com uma cebolada sobre arroz e coberto de molho de tomate
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
arroz agulha 2 chávena
azeite 2 dl
cebolas médias 3 und.
alho 1 dente
molho de tomate 5 dl
salsa 1 ramo
pão ralado q.b
Como fazer Arroz de bacalhau à fidalga
1
Coza o bacalhau durante dez minutos. Escorra-o e retire-lhe a pele e espinhas e parta-o às lascas. Reserve a água.
2
Descasque e pique uma cebola e o alho, e refogue num terço do azeite juntamente com a salsa, só até cozer. Junte 2 chávenas de água de cozer o bacalhau. Quando levantar fervura junte o arroz e tempere de sal e pimenta. Logo que ferva, meta-o no forno.
3
Entretanto, faça um molho de tomate grosso, pondo num tacho 3 tomates carnudos mais 4 cebolas médias cortados em pedaços, mais 1 colher de chá de azeite, 2 colheres de chá de açúcar, 1 ramo de salsa e sal. Refogue em lume brando até estar tudo cozido. Passe no passevite e leve ao lume brando para ferver e engrossar. Mexa de vez em quando. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga e rectifique o sal.
4
Frite as restantes cebolas no resto do azeite. Quando o arroz estiver pronto coloque metade num pirex. Por cima ponha as lascas de bacalhau, depois a cebolada e tape com o restante arroz. Cubra com o molho de tomate e polvilhe com pão ralado e leve ao forno para tostar. Sirva acompanhado de uma salada.
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Bacalhau cozido às lascas que vai ao forno numa camada com uma cebolada sobre arroz e coberto de molho de tomate
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
arroz agulha 2 chávena
azeite 2 dl
cebolas médias 3 und.
alho 1 dente
molho de tomate 5 dl
salsa 1 ramo
pão ralado q.b
Como fazer Arroz de bacalhau à fidalga
1
Coza o bacalhau durante dez minutos. Escorra-o e retire-lhe a pele e espinhas e parta-o às lascas. Reserve a água.
2
Descasque e pique uma cebola e o alho, e refogue num terço do azeite juntamente com a salsa, só até cozer. Junte 2 chávenas de água de cozer o bacalhau. Quando levantar fervura junte o arroz e tempere de sal e pimenta. Logo que ferva, meta-o no forno.
3
Entretanto, faça um molho de tomate grosso, pondo num tacho 3 tomates carnudos mais 4 cebolas médias cortados em pedaços, mais 1 colher de chá de azeite, 2 colheres de chá de açúcar, 1 ramo de salsa e sal. Refogue em lume brando até estar tudo cozido. Passe no passevite e leve ao lume brando para ferver e engrossar. Mexa de vez em quando. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga e rectifique o sal.
4
Frite as restantes cebolas no resto do azeite. Quando o arroz estiver pronto coloque metade num pirex. Por cima ponha as lascas de bacalhau, depois a cebolada e tape com o restante arroz. Cubra com o molho de tomate e polvilhe com pão ralado e leve ao forno para tostar. Sirva acompanhado de uma salada.
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segunda-feira, 20 de abril de 2009
Açorda maravilhosa de bacalhau
Bacalhau desfiado em cru, estufado em azeite, alho, pão e água e misturado com ovos
Ingredientes
pão caseiro 400 g
bacalhau salgado 4 postas
azeite 1 dl
alho 4 dentes
ovos 4 chávena
vinagre 2 col. sopa
pimenta q.b
Como fazer Açorda maravilhosa de bacalhau
1
Ponha o pão cortado às fatias finas numa taça coberto com água fria e deixe repousar; descasque os alhos.
2
Retire a pele e espinhas ao bacalhau; lave bem para lhe retirar a camada de sal que está à superfície; desfie-o; passe-o por várias águas frias e esprema-o muito bem depois de cada lavagem; prove, e se achar que ainda está salgado repita a operação da lavagem.
3
Leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos esmagados e deixe alourar; ao começarem a escurecer retire-os e deite no azeite o bacalhau muito bem espremido; mexa com um garfo e quando começar a pegar-se, acrescente o pão juntamente com a água onde esteve a demolhar.
4
Misture e deixe ferver, mexendo de vez em quando para não se pegar ao tacho; tem que ficar uma mistura ligada e consistente; Parta os ovos e deite-os na mistura e mexa rapidamente para que fiquem em farrapinhos. Depois dos ovos cozidos junte o vinagre, rectifique o sal e tempere com pimenta.
5
Misture muito bem e sirva polvilhado de salsa picada e decore com azeitonas pretas. Acompanhe com uma salada de alface.
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Bacalhau desfiado em cru, estufado em azeite, alho, pão e água e misturado com ovos
Ingredientes
pão caseiro 400 g
bacalhau salgado 4 postas
azeite 1 dl
alho 4 dentes
ovos 4 chávena
vinagre 2 col. sopa
pimenta q.b
Como fazer Açorda maravilhosa de bacalhau
1
Ponha o pão cortado às fatias finas numa taça coberto com água fria e deixe repousar; descasque os alhos.
2
Retire a pele e espinhas ao bacalhau; lave bem para lhe retirar a camada de sal que está à superfície; desfie-o; passe-o por várias águas frias e esprema-o muito bem depois de cada lavagem; prove, e se achar que ainda está salgado repita a operação da lavagem.
3
Leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos esmagados e deixe alourar; ao começarem a escurecer retire-os e deite no azeite o bacalhau muito bem espremido; mexa com um garfo e quando começar a pegar-se, acrescente o pão juntamente com a água onde esteve a demolhar.
4
Misture e deixe ferver, mexendo de vez em quando para não se pegar ao tacho; tem que ficar uma mistura ligada e consistente; Parta os ovos e deite-os na mistura e mexa rapidamente para que fiquem em farrapinhos. Depois dos ovos cozidos junte o vinagre, rectifique o sal e tempere com pimenta.
5
Misture muito bem e sirva polvilhado de salsa picada e decore com azeitonas pretas. Acompanhe com uma salada de alface.
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Açorda de bacalhau com tomate
Em alternativa à calda de tomate ulilize dois tomates maduros, (já exitem à venda durante todo o ano), retire-lhes as sementes e triture-os. Passe num passador para lhe retirar alguma pele que não tenha sido desfeita.
Ingredientes
bacalhau demolhado 1 postas
pão caseiro de trigo 750 g
azeite 3 dl
cebola 1 und.
calda de tomate 3 col. sopa
ovos 4 und.
sal q.b
Como fazer Açorda de bacalhau com tomate
1
Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e parta-o em lascas. Na água da cozedura deite o pão partido aos bocados para amolecer.
2
Descasque as cebolas, corte-as às rodelas e leve-as ao lume num tacho com o azeite, e o bacalhau em cima e deixe refogar. Quando a cebola estiver loura regue com um pouco de água, adicione a calda de tomate e deixe apurar, em lume brando. Introduza o pão espremido e mexa.
3
Entretanto, bata os ovos com um pouco de sal. Misture-os, em fio, na açorda e mexa muito bem para os incorporar e não talharem. Sirva imediatamente.
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Em alternativa à calda de tomate ulilize dois tomates maduros, (já exitem à venda durante todo o ano), retire-lhes as sementes e triture-os. Passe num passador para lhe retirar alguma pele que não tenha sido desfeita.
Ingredientes
bacalhau demolhado 1 postas
pão caseiro de trigo 750 g
azeite 3 dl
cebola 1 und.
calda de tomate 3 col. sopa
ovos 4 und.
sal q.b
Como fazer Açorda de bacalhau com tomate
1
Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e parta-o em lascas. Na água da cozedura deite o pão partido aos bocados para amolecer.
2
Descasque as cebolas, corte-as às rodelas e leve-as ao lume num tacho com o azeite, e o bacalhau em cima e deixe refogar. Quando a cebola estiver loura regue com um pouco de água, adicione a calda de tomate e deixe apurar, em lume brando. Introduza o pão espremido e mexa.
3
Entretanto, bata os ovos com um pouco de sal. Misture-os, em fio, na açorda e mexa muito bem para os incorporar e não talharem. Sirva imediatamente.
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Açorda de bacalhau com ovos estrelados
Bacalhau cozido às lascas feito no tacho, às camadas, com pão, azeite, e alhos e acompanhado de ovos estrelados
Ingredientes
bacalhau demolhado 300 g
pão duro 350 g
azeite 2 dl
alho 7 dentes
ovos 4 und
Como fazer Açorda de bacalhau com ovos estrelados
1
Corte o pão em fatias. Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e parta-o em lascas. Reserve a água da cozedura, rectifique-a de sal e deixe-a fervilhar.
2
Num recipiente disponha camadas alternadas de lascas de bacalhau e fatias de pão e junte a água da cozedura para embeber. Escorra o excesso de líquido.
3
Descasque os alhos, esmague-os, frite-os no azeite e retire-os antes de escurecerem. Pique com um garfo as camadas de pão e bacalhau e regue com o azeite a ferver.
4
Estrele um ovo de cada vez numa frigideira antiaderente e vá-os colocando por cima da açorda. Sirva quente.
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Bacalhau cozido às lascas feito no tacho, às camadas, com pão, azeite, e alhos e acompanhado de ovos estrelados
Ingredientes
bacalhau demolhado 300 g
pão duro 350 g
azeite 2 dl
alho 7 dentes
ovos 4 und
Como fazer Açorda de bacalhau com ovos estrelados
1
Corte o pão em fatias. Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e parta-o em lascas. Reserve a água da cozedura, rectifique-a de sal e deixe-a fervilhar.
2
Num recipiente disponha camadas alternadas de lascas de bacalhau e fatias de pão e junte a água da cozedura para embeber. Escorra o excesso de líquido.
3
Descasque os alhos, esmague-os, frite-os no azeite e retire-os antes de escurecerem. Pique com um garfo as camadas de pão e bacalhau e regue com o azeite a ferver.
4
Estrele um ovo de cada vez numa frigideira antiaderente e vá-os colocando por cima da açorda. Sirva quente.
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Açorda de bacalhau com ovos escalfados
É uma açorda normal com a adição de ovos que são escalfados dentro da açorda
Ingredientes
bacalhau demolhado 300 g
pão de trigo 0.50 chávena
azeite 2 dl
cebolas médias 2 und.
alho 2 dentes
tomates 3 und.
folha de louro 1 und.
ovos 4 und.
sal e pimenta q.b
Como fazer Açorda de bacalhau com ovos escalfados
1
Corte o pão em fatias finas. Limpe o bacalhau, de pele e espinhas e parta-o em bocados pequenos. Descasque e pique as cebolas e os alhos Escalde o tomate, pele-o e pique-o.
2
Leve ao lume um tacho com o azeite, as cebolas e alhos. Deixe refogar bem. Junte o tomate e o louro e refogue mais uns minutos. Vá mexendo e junte uns pingos de água.
3
Quando o tomate estiver quase desfeito junte o bacalhau e um pouco de água e deixe apurar. Acrescente o pão e água necessária para o embeber. Deixe refogar tudo mais um bocadinho. Tempere com sal e pimenta.
4
Abra quatro buracos na mistura de pão e bacalhau, e, deite aí, os ovos e escalfe-os em lume brando. Sirva quente.
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É uma açorda normal com a adição de ovos que são escalfados dentro da açorda
Ingredientes
bacalhau demolhado 300 g
pão de trigo 0.50 chávena
azeite 2 dl
cebolas médias 2 und.
alho 2 dentes
tomates 3 und.
folha de louro 1 und.
ovos 4 und.
sal e pimenta q.b
Como fazer Açorda de bacalhau com ovos escalfados
1
Corte o pão em fatias finas. Limpe o bacalhau, de pele e espinhas e parta-o em bocados pequenos. Descasque e pique as cebolas e os alhos Escalde o tomate, pele-o e pique-o.
2
Leve ao lume um tacho com o azeite, as cebolas e alhos. Deixe refogar bem. Junte o tomate e o louro e refogue mais uns minutos. Vá mexendo e junte uns pingos de água.
3
Quando o tomate estiver quase desfeito junte o bacalhau e um pouco de água e deixe apurar. Acrescente o pão e água necessária para o embeber. Deixe refogar tudo mais um bocadinho. Tempere com sal e pimenta.
4
Abra quatro buracos na mistura de pão e bacalhau, e, deite aí, os ovos e escalfe-os em lume brando. Sirva quente.
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Açorda de bacalhau com conquilhas
Bacalhau desfiado com o miolo de conquilhas, pão, azeite, cebola, tomate, pimento, ovos e coentros
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
pão alentejano 1 und.
conquilhas 500 g
azeite 2 dl
cebolas 2 und.
alho 2 dentes
concentrado de tomate col. sopa
pimento vermelho 1 und.
folha de louro 1 und.
coentros 1 molho
ovos 4 und.
piripiri q.b
Como fazer Açorda de bacalhau com conquilhas
1
Com antecedência lave as conquilhas e coloque-as num recipiente com água e sal para que larguem a areia. Passado umas horas lave-as novamente e coloque-as num tacho e leve a lume brando para abrirem.
2
Desfie o bacalhau (cozido ou cru). Tire o miolo das conquilhas. Descasque e corte aos bocados as cebolas e os alhos. Escolha e lave bem os coentros. Parta o pão em bocados pequenos, junte água quente e deixe-o amolecer.
3
Coloque num copo as cebolas, os alhos, concentrado de tomate, pimento e piripiri. Triture. Deite num tacho e junte o azeite, a folha de louro e deixe refogar em lume brando com o tacho tapado. Adicione o bacalhau e o pão espremido, e mexa até estar tudo desfeito.
4
Junte, então, o miolo das conquilhas e os ovos batidos e mexa até ficarem incorporados e cozidos. Rectifique os temperos e sirva a açorda salpicada com coentros picados.
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Bacalhau desfiado com o miolo de conquilhas, pão, azeite, cebola, tomate, pimento, ovos e coentros
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
pão alentejano 1 und.
conquilhas 500 g
azeite 2 dl
cebolas 2 und.
alho 2 dentes
concentrado de tomate col. sopa
pimento vermelho 1 und.
folha de louro 1 und.
coentros 1 molho
ovos 4 und.
piripiri q.b
Como fazer Açorda de bacalhau com conquilhas
1
Com antecedência lave as conquilhas e coloque-as num recipiente com água e sal para que larguem a areia. Passado umas horas lave-as novamente e coloque-as num tacho e leve a lume brando para abrirem.
2
Desfie o bacalhau (cozido ou cru). Tire o miolo das conquilhas. Descasque e corte aos bocados as cebolas e os alhos. Escolha e lave bem os coentros. Parta o pão em bocados pequenos, junte água quente e deixe-o amolecer.
3
Coloque num copo as cebolas, os alhos, concentrado de tomate, pimento e piripiri. Triture. Deite num tacho e junte o azeite, a folha de louro e deixe refogar em lume brando com o tacho tapado. Adicione o bacalhau e o pão espremido, e mexa até estar tudo desfeito.
4
Junte, então, o miolo das conquilhas e os ovos batidos e mexa até ficarem incorporados e cozidos. Rectifique os temperos e sirva a açorda salpicada com coentros picados.
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Açorda de bacalhau à moda do Minho
Bacalhau cozido e desfiado envolvido numa mistura de pão, azeite, cebola, tomate e cominhos
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
pão de trigo duro 1 und.
cebola 1 und.
alho 2 dentes
tomate 1 und.
azeite 2 dl
folha de louro 1 und.
cominhos 1 col. café
sal e pimenta q.b.
Como fazer Açorda de bacalhau à moda do Minho
1
Coza as postas de bacalhau durante 10 minutos. Depois de cozido desfie-o. Reserve a água.
2
Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos e coloque num tacho com o azeite e o tomate picado e refogue tudo junto. Regue o refogado com a água onde cozeu o bacalhau. Rectifique o sal e tempere com pimenta, cominhos e a folha de louro.
3
Junte o bacalhau desfiado e deixe apurar um pouco. Adicione fatias de pão duro e mexa para ficarem bem envolvidas na açorda. Tape o tacho e sirva passados dez minutos
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Bacalhau cozido e desfiado envolvido numa mistura de pão, azeite, cebola, tomate e cominhos
Ingredientes
bacalhau demolhado 2 postas
pão de trigo duro 1 und.
cebola 1 und.
alho 2 dentes
tomate 1 und.
azeite 2 dl
folha de louro 1 und.
cominhos 1 col. café
sal e pimenta q.b.
Como fazer Açorda de bacalhau à moda do Minho
1
Coza as postas de bacalhau durante 10 minutos. Depois de cozido desfie-o. Reserve a água.
2
Entretanto, descasque e pique a cebola e os alhos e coloque num tacho com o azeite e o tomate picado e refogue tudo junto. Regue o refogado com a água onde cozeu o bacalhau. Rectifique o sal e tempere com pimenta, cominhos e a folha de louro.
3
Junte o bacalhau desfiado e deixe apurar um pouco. Adicione fatias de pão duro e mexa para ficarem bem envolvidas na açorda. Tape o tacho e sirva passados dez minutos
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Açorda de bacalhau
É um bacalhau às lascas envolvido numa mistura de pão, cebola, azeite, alho e ovos. É decorado com coentros picados.
Ingredientes
bacalhau demolhado 3 postas
pão caseiro 1 und.
cebola 1 und.
alho 3 dentes
gemas de ovo 2 und.
coentros 1 ramo
azeite 1 dl
louro q.b
Como fazer Açorda de bacalhau
1
Coza o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o grosseiramente. Na água da cozedura envolva o pão cortado em fatias finas para amolecer.
2
Pique as cebolas e os alhos e refogue-os bem num tacho com o azeite e louro. Junte o Bacalhau e o pão e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe cozer.
3
Retire do lume, junte os coentros, acrescente as gemas de ovo, envolva e sirva imediatamente.
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